Receptenlijst
Amuse
Amuse van asperge, ham en filodeeg
Amuse van bloedworst met appelcompote
Amuse van gegrilde groenten en geitenkaas
Amuse van geitenkaas en eendenborst
Amuse van krokante courgette
Amuse van Kwarteleitje op prikkertje
Amuse van pancetta en gekaramelliseerde sjalot
Amuse van wildpaté
Asperge amuse
Auberginetaartje
Ceviche van haring en chioggia
Coquille met zeekraal en safraansaus
Coquilles met salade van tomaat en grapefruit
Courgette en haloumi beignet
Cranberry paté
Crostini’s
Fungi Ripieni (gevulde champignons)
Gamba met notensla en Parmezaan
Gehaktburgertje met courgette en rozemarijn
Gesauteerde Sint Jakobsschelp in pompoencrèmesoep
Komkommerschijfjes met mozzarella
Krokante garnalen met cocos
Mosselen met champagnesabayon
Pikilia
Pompoenpuree met grote garnalen
Prei-Kaasbonbon
Rijstvelloempia’s met kip en noedels
Rogvleugel-salade
Salade van rode grapefruit met sumak.
Slakken in een eetbaar huisje
Springrol met tagliatelle, gamba, ei en spinazie
Surimi en wortel op een blad van witlof
Tagliere con torta fritta
Tartaar van Sint-Jakobsschelpen
Toast met krab en dragonyoghurt
Tonijn Amuse
Vietnamese lente-roll van scampi
Wildzwijnpaté met roggebrood
Zeeuwse oesters met Noilly-Pratsaus en venkel
Zeevrucht-amuse
Archief
Bijgerecht
Hoofdgerecht
Arroz de tomate
Beef Wellington
Brandade met kabeljauw en langoustine saus
Canette l’orange
Carré d’Agneau of lamsrack
Colombiaanse Goulash
Crespelles met asperge, ham en ei.
Drie pastasauzen
Eend met pikante uien en walnotenpuree
Eend met zoet-pittige saus
Eendenborst in sinaasappelsaus
Eendenborstfilet met cassis en frambozen
Eendenborstfilet met pastinaak
Espetadas de carne com chouriço e louro
Filet en de sukade van het hert met schorseneren
Flespompoen met gembertomaten
Gebakken ossenhaas
Gestoofde konijnenpoten met aardappel-zuurkooltaartje
Gevulde courgettebloem met mousse van tarbot
Gevulde portobello’s met taleggio
Gevulde tomaten en paprika
Groene asperges met lamsvlees
Halve patrijs met knolselderij, aardappelen en zuurkool.
Hazenrug met croûte van boerenkool, Hazenpeper, bloedworst en specerijensaus
Hazenrugfilet met pruimensaus
Hertenbiefstuk met bospaddenstoelen en rode portsaus
Hertenbiefstuk met cantharellen en bordelaisesaus
Hertenbiefstuk met rode portsaus
Hertenbiefstuk op groene kool
Hertenbout met rode kool
Hertenfilet met dadel-labneh, bramen en pindacrumble
Hertenrugfilet met sederijpuree en kool
Hertenstoof met gestoofde boerentenen
Hertenstoof met pastinaakpuree
Honing sinaasappelkip met limabonenpuree
Houtduif met asperges, bietjes en cress
Indische rijsttafel
Irish stew met Guinness and Champ
Kalfslever met bosbessensaus en ratatouille
Kare Udang/Garnalen curry
Konijn op Siciliaanse wijze
Konijnenrug in calvadossaus Met getoomde witte kool, witlof en spatzles
Kreeft met groentesaus 
Kreeft op mousseline met gedopte tuinbonen
Kruidige rosbief uit de oven met roodlof en olijvensalsa
Kwartel met granaatappel-walnootsalsa
Lams carré met asperges
Lamsfilet in dukkahkorst met knoflookpuree en granaatappelsalade
Lamsfilet, asperges, lamsjus en peultjes
Lamshaasje met honing-tijmsaus
Lamsrug met mosterdzaad
Lamsvlees met muntpistou en kruidenboter
Mozaïek van runder- en kalfshaas met dragonsabayon.
Ode aan de kleine Zavel
Pappardelle met Italiaans stoofvlees
Parelhoen met aardappel-pastinaak mousseline
Pasta fresca all’uovo
Patrijs met zuurkool
Pesce spada a ghiotta
Risotto met asperges, scampi en blond bier
Risotto met lamsfilet en kaaskrokantjes
Risotto Primavera
Rollade van procureur met mosterdsaus
Rouleau van parelhoen en pata negra
Rouleaux van asperges, zalm en Livar-schinken
Runder-entrecote met harissa, paprika en citroensaus
Saltimbocca
Saltimbocca van parelhoen met pecorino-korst
Scaloppine alla Marsala e polenta erba (Kalfslapjes met kruidige polenta)
Scampitaartje met cheddar
Spaghetti aglio e olio
Stoverij van varkenswangetjes
Tartaar van heilbot en tonijn met sinaasappelmayonaise
Verdure grigliate
Wellington met portobello
Zalmfilet in prosciutto met kruidige linzen
Zeebaarsfilet en tonijn met stamppot van gerookte paling
Zeeduivel met schuimige saffraansaus
Zwarte tapioca kroepoek gevuld met zalm en avocado
Nagerecht
Aardbeien Romanoff
Abrikozen met mascarpone.
Amore Italiano
Appel-cranberrycompote met steranijs
Apple Amber
Arroz doce
Banoffee in een glas
Bessen-sinaasappel crème
Cannelloni met ricotta, sukade en chocolade
Cheesecake in een glaasje
Cheesecake met Amarena-kersen en yoghurt parfait
Cheesecake van chocolade en aardbeien
Crème-Brûlée met amandel
Crumble van appel en peer met kaneel en vanille-ijs:
Elstar appel met gedroogd fruit en hazelnoot-ijs
Espuma van verse mango
Geflambeerde warme appeltaartjes
Geitenkaasproeverij
Gepocheerde peer in filodeeg
Gepocheerde peer met sabayon en vanille-ijs
Gepocheerde vijgen met vanillesaus
Gevulde appels uit de oven
Hangop met aardbeienconsommé en rabarber
herfsttoetje met stroopwafel en stoofpeertjes
Honingmousse met rode vruchten
île Flottante
Irish Coffee
Irish coffee met room en koekjes
Italiaanse vruchtensoep met kletskoppen
Kaiserschmarrn met appelstroop en ijs
Kletskoppen met vanille-ijs
Limoncello moussedessert
Luchtig notengebak
Mascarpone crème (met vijgen en cantuccini)
Mascarpone panna cotta met dronken vijgen
Mascarponecreme met contuccini-koekjes en gemarineerde aardbeien.
Meringues met advocaat
Millefoglie van filodeeg
Mini Pavlova met citroenroom en vers fruit
Mousse van chocola en peer
Omgevallen choco-potje
Panna cotta met peperkoek en peer
Panna cotta met vitamine C
Parfait van lavendelkaas
Pecan-semifreddo
Pure chocolade en passievrucht
Ricottataart met gekonfijt fruit
Rozijnensabayon
Saffraan peren-carpaccio
Saté van ananas en vanille-ijs
Stoofpeertjes met zoethout, mandarijn en vanille-hangop
Stracciatella kwarktaartjes met zoetzure morellen
Stroopwafel-tiramisu
Taartje van Port Salut en Gorgonzola
Thaise Crème Caramel met spekkoek
Tiramisu met Aardbeien en Speculaas
Tiramisu met advocaat en sinaasappel
Tiramisu van ricotta en Griekse yoghurt
Trifle met koffie en amaretti
Vanillebavarois
Vijgenclafoutis met tijm
Vijgenpannacotta
Walnotentaart
Weisse Warsteiner Mousse
Witte chocolade-cheesecake met aardbeien
Witte chocolademousse in ananassoep
Zoete toast met aardbeien en mascarpone straciatella
Tussengerecht
Aardappel krokant
Artisjokkensoep
Asperges met Pata Negra, tomaat en basilicum
Aspergesalade met Witte Trappist
Bacalhao à Gomes de Sá
Boerenkoolsalade met mango en koriander
Boudin- noirmet een appeltje en zuurkool
Brabantse Vlag van Tonijn en Asperge
Cappuccino van witlof met roquefort en gebrande hazelnoot
Carpaccio van coquilles
Drie pastasauzen
Eendenborstrolletjes met cassisconfiture
Garnalen-curry
Garnalentompouce
Gebakken zalm met pijnboompittensalsa
Gepofte aardappel met grijze garnalen 
Gevulde aubergine
Gevulde kwartel met paddenstoelrisotto
Gevulde tomaten en paprika
Haricots verts met freekeh en miso.
Haringhapje met vlierbes cocktail
Heldere bospaddenstoelensoep
Herfstpasta met walnoot en paddenstoelen
Kabeljauw gelakt met rendang met krokante bloemkool en Bali jus
Kabeljauw met walnotensaus
Kalfsschnitzel van Korfu
Kare Udang/Garnalen curry
Knoflookgarnalen met een salade van aardbei en zeekraal
Knolselderijsoep met zuurkool
Krabpoten met gemengde salade
Kreeft met groentesaus 
Kwartel met aardappel en truffeltapenade
Kwartel met champignon-creme
Legumes com vinha d’alhos
Oesters met aardappelen en whisky
Paling in peterseliesaus
Papadum (met zalm, wasabi-yoghurt, avocado en zeewier)
Parmentier de canard (aardappelgerecht)
Pasta fresca all’uovo
Pastinaakblini’s met rode-bietenbrunoise
Pastinaaksoep met appel en uien
Portobello Cappuccino
Portobello-cappucino met maanzaadstengel
Quiche l’homme-filet
Quiche met spinazie en zalm
Ragout van gekonfijte fazant met morilles op fijne pasta
Ravioli met pompoen en geitenkaas
Risotto met paddenstoelen en pecorino
Risotto met verschillende groenten
Risotto van een bouillon van waddengarnalen met tarbot, gefrituurde oester met gerookt buikspek en Parmezaanse kaas
Salade met gekonfijte konijnenbout, seranoham en een zachte mosterdcrème
Salade met zeebanket venkel en limoen
Salade van geroosterde asperges, courgettes en manouri
Salade van witte en groene asperges en rosbief van limousin
Sashimisalade op papadum met wasabi-mayonaise
Scampitaartje met cheddar
Sobanoedels met limoen, kardemom en avocado
Soep van gepekelde kabeljauw en paling
Steak tartaar
Steak tartaar van tomaat
Tongrolletjes Veronique
Tongschar-rolletjes met fijne groente
Tonno con caponata
Topinamboer velouté met coquille
Visballetjes in Altmarkische saus
Vissoep uit Livorno
Vitello e frattaglie
Warme salade uit de wok
Witlofsalade met rucola en pesto
Zalm met chimmichurri
Zalmforel met bulgurtartaar en aardperen-chips
Zeeduivel in rode-wijn saus
Voorgerecht
Aardappel crèmesoep met truffel
Aardappel-venkelsoep met ham
Ajo Blanco
Aspergesoep
Aspergesoep van witte asperges.
Auberginetaartje
Bietensoep met Makreel
Bisque d’homard
Bisque d’homard (kreeftensoep)
Bospaddenstoelensoep
Burrata met sinaasappel
Burrata op gemarineerde Spaanse bloedsinaasappel
Caldo Verde
Camembertsalade
Carpaccio van biet en haring
Ceviche van zalmforel en coquille
Chinese komkommersoep met varkenshaas
Chinese Mais-Kippensoep
Coquille pot au feu
Courgettesoep met gerookte zalm
Courgetti-salade
Cranberry paté
Crèmesoep van kropsla met gelei van pruimenwijn, Lardi di Colonnata, ganzenlever, en paling
Crépinettes van patrijs
Doperwten-venkelsoep
Duo van tonijn en gamba’s met gemarineerde groentes
Gele paprikasoep met tuinkers
Gepofte aardappel met grijze garnalen 
Heldere bospaddenstoelensoep
Kastanjesoep
Kervelsoep
Knolselderijsoep met appel
Knolselderijsoep met zuurkool
Krabtartaar met Avocado en Mango
Meloensalade met buffelmozzarella, kasha en basilicum
Mini-pasteitjes met oesters
Nestje van tomatenmousse met eitjes
Oesters met Granny Smith en ijs van avocado
Oestersoep
Oestersoep met Champagne
Overijsselse mosterdsoep
Paling in peterseliesaus
Pastinaaksoep
Pastinaaksoep met appel en uien
Pesce alla Caprese
Pieterman in selderijsoepje
Pikilia
Pittige ravioli met gele paprika-mayonaise
Pizza van tonijn.
Pompoensoep
Pompoensoep
Pompoensoep-amaretto
Rijstvelloempia’s met kip en noedels
Risotto met verschillende groenten
Risotto Primavera
Risotto van garnalen en heilbot met gefrituurde kaas in katenspek
Rodekoolsoep met appelbolletjes
Romige bloemkool pastinaak soep met geroosterde amandelen en knoflook olie.
Salada de agrião com funcho e laranja
Salade met avocado en parmaham
Sashimisalade op papadum met wasabi-mayonaise
Shorabit Jarjir
Slakkensoep
Soep van gepekelde kabeljauw en paling
Soep van geroosterde knoflook, brood en amandelen
Soep van groene asperges
Springrol met tagliatelle, gamba, ei en spinazie
Tomaten-paprikasoep met geitenkaas
Tonijn met mango en sesamkletskopjes
Tweekleurensoep
Venkelsoep
Vitello tonato
Waterkerssoep
Zalm met radijs, komkommer en dille in basilicumsaus
Zalmtompouce
Zult met paling, witlof en pure chocola