Voor deze canette l’orange gebruikten we eendenborst, waarvan niet duidelijk is of deze van een Canard (woerd) of een Canette (vrouwtjes-eend) is, maar lekker was het zeker. En de verrassende combinatie met sinaasappel maakt het extra lekker. Meer recepten met eendenborst vind je hier

Ingredienten voor 10 personen:

Voor de canettes:

• 5 filets (1/2 per persoon)
• zout en peper
• olijfolie

 Voor de sinaasappelsaus:                    

• 100 gr suiker                              
• 100 ml jus dórange                   
• 5 dl gevogelte-fond                 
• Azijn                                
• Maizena                          

De garnituur:

• Knolselderij
• Wortel
• Prei
• Sinaasappels
• Witlof

Bereiding:

Canettes:

Verwarm de oven voor op 140 graden. De filets peperen en zouten en insmeren met olijfolie. Braad de filets kort op de vleeskant in een droge hete pan. Dan de filets draaien op de velkant op getemperd vuur (8-10 minuten) tot die krokant is. Daarna laten afkoelen op een rekje.

(Voor het doorgeven nog 6 minuten verwarmen in de oven op 140 graden.)

Voor de sinaasappelsaus:

100 gr. suiker licht caramelliseren in steelpan. (niet roeren, eventueel “walsen”). Dan blussen met een scheut azijn en 100 ml (of meer) jus d’orange en laten inkoken. Voeg 5 dl gevogelte-fond toe en laat het opnieuw inkoken. Eventueel licht binden met wat maizena.

De garnituur:

Snij de knolselder in blokjes, kook die gaar en pureer ze met wat room/boter en peper en zout tot een fijne zalf. Snij de wortel in julienne en de prei in zeer fijne julienne (“hooi”) ongeveer 4 cm. De wortel en prei vervolgens wat opstoven in beetje boter en daar wat sinaasappelsaus doorheen roeren.

Uit de sinaasappel partjes snijden. Het sinaasappelsap bij de jus  voegen. De sinaasappelpartjes voor het doorgeven in de saus verwarmen.

Van de sinaasappel zestes trekken en deze in suikerwater konfijten.

De witlofstronk in de lengte halveren, en in de koekenpan met wat boter aanbraden tot deze bruin kleurt. Daarna wat suiker erover ( plus eventueel een scheutje sinaasappelsap) en laten caramelliseren tot beetgaar.

Doorgeven (opdienen):

Warme borden uitzetten. Het vlees nog 6 minuten in de oven op 140⁰. Daarna in dunne plakken snijden.

Opmaak: Trek met de selderij-puree een streep op het bord. Op deze puree de de plakjes eend leggen. Daarnaast de wortel/prei-hooi en witlof. Het geheel met de sinaasappelsaus overgieten (napperen) voor de finishing touch van deze canette l’orange