3 crostini’s per persoon. Eén met citroenricotta, ansjovis en semi-zongedroogde tomaat, één met Parmezaanse kaas, Parmaham en vijgenjam, en één met Gorgonzola, gekarameliseerde peer en crunchy pecans. Wijnkeuze: Vermentino Ingrediënten (12 personen) Voor de crostini: Voor de crostini met citroenricotta, ansjovis en semi-zongedroogde tomaat: Voor de crostini met Parmezaanse kaas en vijgenjam: Voor […]
Wijnkeuze : Rieslingh (droog)Ingrediënten (voor 12 personen) Voor de papadum: Voor de topping: Voor de wasabi-yoghurt: Bereidingswijze
Honing-sinaasappelkip uit de oven met limabonenpuree, geschikt voor 12 personen. Wijnkeuze: Chardonnay (gerijpt op eikenhout) of Spätburgunder uit Duitsland) Ingrediënten (voor 12 personen) Voor de honing-sinaasappelkip: Voor de limabonenpuree: Bereidingswijze Honing-sinaasappelkip: Limabonenpuree: Serveren: Schep de limabonenpuree op het bord en leg hier een kippendij op/naast. Verdeel hier twee eetlepels saus over […]
Ingrediënten: voor 8 personen Bereidingswijze:
Wijnkeuze: Vin Santo Ingrediënten (voor 12 personen) Bereidingswijze November 2024 Deze maand gekookt onder de bezielende energie en inspiratie van Vivian van der Wielen, die ook de bijpassende wijnen heeft toegelicht
Ingrediënten (10 personen): Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 1800. Oven nodig: 1 x 15 minuten + 1 x 10 minuten. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Bereidingswijze: Leg de paddenstoelen met de bolle kant naar beneden op de bakplaat en sprenkel er wat olie over. Bestrooi de paddenstoelen met peper en […]
Ingrediënten (10 personen): Bereiding: Was de courgettes en snij ze in stukjes Was de prei en snij ze in ringetjes Schil de aardappelen en snij ze in stukjes Schil de ui en snij ze in stukjes Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en gesnipperde knoflook toe. […]
Ingrediënten (10 personen): Aardappel/knolselderijpuree uit de oven: Bereiding: Spruitjes in Salie en Hazelnoten: Bereiding: Stoofpeertjes: Bereiding: Tip: Je kunt ook de peren al schillen en in partjes snijden, ze zullen dan wat sneller klaar zijn. Voor de portsaus: Bereiding: Hertenbiefstuk: Bereiding:
Ingrediënten (10 personen): Bereidingswijze:
Ingrediënten (10 personen): Bereiding: Snij de bananensjalotten in dunne ringen; Meng in een kleine kom de sjalotten met het citroensap en een flinke snuf zeezoutvlokken; Zet een kleine pan met olie op het vuur; Bak als de olie heet is de basilicum met het mosterdzaad 30 à 60 seconden tot […]
Crostini’s
Papadum (met zalm, wasabi-yoghurt, avocado en zeewier)
Honing sinaasappelkip met limabonenpuree
Gekarameliseerde witlof als bijgerecht 
Mascarpone crème (met vijgen en cantuccini)
Gevulde portobello’s met taleggio
