Voor 15 personen:

Tempé van rembang

1,5 plak tempé 1⁄2 blok santen 6 eetlepels olie 6 dl. water

Kruiden:
9 eetlepels uien, gesnipperd
9 teentjes knoflook, gesnipperd 3 theelepels sambal
1 klein mespuntje trassi
6 theelepels ketoembar
3 theelepels djinten
15 groene lomboks
3 mespunten kentjoer
3 theelepels laos
3 theelepels koenjit
6 salamblaadjes
Zout

Snijd de plak tempé in dobbelsteentjes van ± 2,5 centimeter.
Snijd de lombok in ringetjes na het zaad verwijderd te hebben.
Wrijf uien, knoflook, sambal, ketoembar, djinten, laos, koenjit, kentjoer en trassi tot een brij met wat zout.
Fruit de kruidenbrij in de olie en braad de lombok mee tot die slap wordt. Voeg er dan wat water aan toe, het blokje santen, de salamblaadjes en de tempé.
Stoof het gerecht tot de tempé gaar is, ongeveer 10 minuten.

Urap-Urap

600 g. taugé
600 g sperziebonen, in stukjes gesneden
6 lente-uitjes of leeks, in ringetjes gesneden Een kleine bloemkool
6 tenen knoflook
6 blaadjes djeruk purut
1,5 rood pepertje
1,5 theelepel trassi, verkruimeld,
1,5 theelepel suiker
300 gram geraspte kokos.
Snuf zout

Wrijf de knoflook, de djeruk purut en peper met een ulekan (stamper) fijn in een cobek (vijzel).
Kook de gedroogde kokos ongeveer 5 minuten in een beetje water.
Roer het kruidenmengsel, met de trassi, de suiker en het zout door de uitgelekte kokos.

Kook of stoom de verschillende groenten –apart- in enkele minuten beetgaar. Laat de groenten uitlekken.
Schep de groenten door het kokosmengsel.
Eet de salade lauwwarm bij de andere gerechten.

Sambal Goreng Daging Peteh

Voor 15 personen

1,5 kilo magere runderbieflappen 1,5 à 2 dl olie
6 middelgrote uien
9 teentjes knoflook
9 rode lomboks
2 eetlepels ( gedroogde) assem(=tamarinde) 3 à 4,5 dl ( warm)water
3 eetlepels ketjap manis
300 gr petehbonen (diepvries)

Boemboes
6 tenen knoflook
6 blaadjes salam
3 sprieten sereh
3 plakjes laos
3 theelepels trassi
6 theelepels suiker
zout naar smaak

Snijd het vlees in heel kleine stukjes. Snijd de uien en de knoflook fijn en de lomboks schuin (als snijbonen). Fruit ze in de olie glazig.
Voeg het vlees toe en bak het mee, totdat het lichtbruin is.
Voeg dan de boemboes toe en fruit die ook mee.

Los de assem op in water, dat je hebt warm gemaakt en blus het geheel daarmee.
Voeg de ketjap en de gehalveerde petehbonen toe.
Laat het geheel ongeveer 1 uur sudderen. Als het water te snel is verdampt en het vlees is nog niet gaar, voeg dan wat water toe. Verwijder voor het opdienen de blaadjes salam , de sereh en de laos.

Cumi Cumi:

2 kilo pijlinktvisjes, diepvries Boemboe van de krabpoten

Laat de pijlinktvisjes ontdooien, maak ze schoon: verwijder de kop met de tentakels en het interne skeletje, snijdt de tentakeltjes van de kop af en vul daarmee het lijfje op.
Gebruik zo nodig een cocktail prikkertje om het geheel te fixeren.

Doe de inktvisjes in de warme, overgebleven boemboe van de krabpoten. Laat staan( niet op het vuur) .

Ongeveer 15 minuten voor het opdienen van het hoofdgerecht controleren hoe gaar de inktvisjes zijn. Zo nodig nog 5 tot maximaal 10 minuten laten sudderen in de boemboe.

Atjar Ketimoen

2 komkommers
3⁄4 liter water
2,5 afgestreken theelepel kaneel
10 peperkorrels
1 kopje azijn,
2 middelgroet uien
1⁄2 schijf Goula djawa
1 afgestreken theelepel nootmuskaat 1 afgestreken eetlepel Sambal
zout

Snijd de ui in dunne ringen. Voeg azijn, water, uienringen, nootmuskaat, kaneel, peperkorrels, Goula Djawa, de sambal en het zout bij elkaar in een pan en verwarm het mengsel. Proef het en breng het eventueel verder op smaak door extra toevoeging van 1 van de gebruikte ingrediënten. Snijdt de kommer in de lengte in vieren, en daarna in stukken van 3 centimeter.

Voeg de komkommer bij het mengsel en breng het aan de kook. Kook het maar eventjes, de komkommer moet eerder rauw dan gaar zijn. Af laten koelen en dan bij de rijst serveren