Ingrediënten voor 10 personen

• 6 aubergines
• 600 gr verse schapenricotta
• 600 gr. Verse kaas in blokjes/geschaafd
• 150 gr. Gedroogde in olie ingelegde tomaten

Voor de garnering

• Zwarte olijven 
• Kleine tomaatjes
• Basilicumblaadjes
• Olie en zout naar behoeven

Bereidingswijze:

• De aubergines in ca. ½ cm dikke schijven snijden, in olijfolie bakken en op keukenpapier laten afkoelen.

• De Ricotta, Basilicum en de uitgelekte tomaten, samen met enkele schijven gebakken aubergine met een mixer tot een gelijkmatige massa verwerken.

• In een ring met een doorsnee van ongeveer 8 cm een aubergineschijf leggen, dan wat van de gemixte massa met wat kaas daarop leggen (herhaal dit vier keer) en dek af met een aubergineschijf.

• De ring verwijderen en de taartjes ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven verwarmen.

• Garneren met zwarte olijven en tomaatjes