Dit gerecht van lamsvlees met muntpistou en kruidenboter komt uit de Franse keuken. Pistou is de Franse variant van de Italiaanse pesto alla Genovese waarbij echter geen kaas is toegevoegd aan het mengsel. In sommige streken in Frankrijk worden zelfs de noten achterwege gelaten. Wij voegden er zelf de wortelen en bloemkoolpuree aan toe.
Ingrediënten voor 10 personen:
- 10 lamsschenkels
- 20 lamskoteletjes
- 20 citroentijmblaadjes
- 20 salieblaadjes in reepjes gesneden
- 30 teentjes knoflook
- 9 stengels lente-ui in stukken van 3 cm
- 2 dl witte wijn
- 24 muntblaadjes
- 40 walnoten
- 150 ml Olijfolie,
- 350 gram roomboter,
- peper en zout
- aluminiumfolie
Bereiding:
Verwarm de oven op 150 graden. Scheur aluminiumvellen af en vouw die dubbel voor de stevigheid, waar een ruime lamsschenkel in past
Maak kruidenboter van 350 gram roomboter, citroenblaadjes en de salie
Wrijf de schenkels royaal in met peper en zout en snijd ze van onder naar boven in tot aan het bot, zodat een opening ontstaat. Leg elke schenkel op een aluminiumvel; en schep de kruidenboter in de opening. Vouw alvast een “ bakje” van de folie en verdeel de lente-ui en per schenkel twee knoflookteentjes over de bakjes. Voeg bij iedere schenkel een eetlepel witte wijn toe. Vouw de folie zo strak mogelijk om de schenkels (bot mag uitsteken), en zet ze in de over. Laat het vlees 2,5 uur botermals en gaar worden in de oven.
Doe de muntblaadjes met de walnoten, de resterende teentjes knoflook en 2 el olijfolie per persoon in een staafmixerbeker en pureer het geheel tot een mooie pistou (= soort pesto)
Zorg dat de lamskoteletjes op kamertemperatuur zijn. Wrijf ze in met peper en zout. Verhit 100 gram roomboter met een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan en schroei de koteletjes rondom dicht. Zet de warmtebron iets lager en bak het vlees, afhankelijk van de dikte, nog ongeveer 2 minuten per kant zodat ze mooi rosé blijven.
Gekookte wortelen
Ingrediënten:
- 30 wortelen met loof
Bereiding:
Snij het loof tot ca 1,5 cm af. Schraap de wortelen voorzichtig af, zodat ze mooi oranje worden. Spoel ze af en kook de wortelen met wat suiker en wat zout gedurende ca 6-8 minuten in kokend water tot ze beetgaar zijn. Afgieten en zorg ervoor de wortelen heel blijven. Doe 3 wortelen per persoon bij het lamsvlees
Bloemkoolpuree
Ingrediënten:
- 3 middelgrote bloemkolen
- 3 fijngemalen knoflook
- 3 eetlepels boter
- Olijfolie naar smaak
- Peper en Zout naar smaak
Bereiding:
Pak de bloemkool en snijd alle bruine en zwarte plekken weg. Verwijder vervolgens de bladeren van de bloemkool en snijd de bloemkool inclusief de stronken in kleine stukjes.
Kook of stoom de bloemkool in een pan met water gaar, ongeveer 10-15 minuten. Giet het overtollige water na het koken weg m.b.v. een deksel of vergiet. Doe vervolgens de bloemkool, boter, knoflook en de overige kruiden in een grote kom en mix tot een gladde puree met een staafmixer. Als je geen staafmixer hebt kan je ingrediënten ook mengen in een blender of keukenmachine. Verdeel in 10 porties en serveer! Garneer eventueel met een beetje olijfolie en extra verse zwarte peper.
LET OP: Laat de bloemkool na het koken goed uitlekken in bijvoorbeeld een vergiet. Zo voorkom je dat de bloemkoolpuree een waterige structuur krijgt. De bloemkoolpuree heeft een nootachtige/knoflook smaak. Als je de smaak niet zo lekker vindt, kun je voor het pureren eventueel geraspte kaas toevoegen. Dit zorgt voor een hartige smaak en geeft de puree een romige structuur.
Uitserveren:
Serveer het lamsvlees met muntpistou en kruidenboter met de eigen saus. Maak het gerecht af met een puree van bloemkool en doe er wat gekookte worteltjes bij.
