Pikilia is een soort tapas, maar dat mag u meteen weer vergeten. Tapas is Spaans, Pikilia is Grieks. Het is een bordje met verschillende kleine gerechtjes, die door de kok op één bord aan u gepresenteerd worden. Wij maakten de volgende zes gerechtjes:

Tzatziki

• 3 Kopjes uitgelekte volle Griekse Yoghurt
• 4 middelgrote komkommers
• 8-10 teentjes knoflook
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• Beetje zout en peper

BEREIDING:

Was en schil de komkommer. Rasp de komkommer fijn en laat het goed uitlekken. Bestrooi met een beetje zout.

Snipper de knoflook fijn en voeg deze toe aan de komkommers.  Doe de uitgelekte Griekse yoghurt erbij en voeg een beetje (extra vergine) olijflolie toe. Eventueel kun je het garneren met een paar olijven.

Viskuitsalade

• 300g viskuit
• 12 sneedjes brood
• 3 kleine uien
• Sap van 6 citroenen
• 12 el exta vergine olijfolie

BEREIDING

Laat het brood weken en ontdoe het van de korsten.  Prak het fijn en voeg de viskuit erbij. Meng het tot het een glad mengsel is. Voeg vervolgens afwisselend een beetje olie en citroensap toe, eventueel wat peper (Proeven!) Serveer het op een bordje met de andere pikilia en olijven.

Domades

• 30 Druivenbladeren in pekel, goed uitgespoeld
• 50 ml olijfolie
• 1 grote gesnipperde ui
• 100g langkorrelige rijst
• 2 teentjes knoflook
• 50g pijnboompitten
• 50g rozijnen
• 1 tl gemalen komijn
• 600 ml en 3 eetlepels water
• 4 eetlepels fijngehakte verse dille
• 4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 2 eetlepels fijngehakte verse munt
• 1 losgeklopt ei
• Sap van 1 citroen
• Zout en zwarte peper

BEREIDING:

Breng een grote pan met water aan de kook. Kook de druivenbladeren in 3 tot 5 minuten op hoog vuur zacht.  Giet ze af, laat ze goed uitlekken en houd ze apart.

Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en fruit de uien in 3 – 5 minuten zacht. Voeg de rijst toe en fruit deze, onder voortdurend roeren, in 3 – 5 minuten lichtbruin.

Roer knoflook, pijnboompitten, rozijnen, komijn en 300 ml water door het rijstmengsel. Laat het geheel afgedekt 10 minuten sudderen tot de rijst gaar is. Neem de pan van het vuur en zet weg.

Roer de verse kruiden door de rijst en breng de vulling op smaak met zout en zwarte peper. Schep voorzichtig 1 el olie en het geklopte ei erdoor.

Doe de resterende olijfolie met 3 el water in een grote pan. Leg op de bodem van de pan 3 a 4 druivenbladeren. (Gebruik hiervoor evt beschadigde bladeren, zodat gave bladeren overblijven voor het rollen van de dolmades) Leg een volle theelepel vulling onderaan de gave bladeren. Vouw elk blad over de vulling en rol het op.

Leg de gevulde druivenbladeren met de naad naar beneden in de pan en leg de rest van de domades er voorzichtig in lagen bovenop. Voeg citroensap en 300 ml water toe. Leg nu en omgekeerd bord op de domades zodat deze niet kunnen verschuiven. Laat de domades afgedekt sudderen op laag vuur tot aan het opdienen (ca 2 uur). Het gerecht is klaar als de bladeren zacht zijn en de rijst gaar is. 

Spanakopita van spinazie

• voor de vulling:
• 3 el olijfolie
• 800 g spinazie, 2 grote rode uien gesnipperd
• 2 tenen knoflook geperst
• 4 eieren
• 200 g feta
• 2 flinke el crème fraiche
• 95 g pistachenootjes 
• peper en zout

voor het deeg:

• taartvorm met diameter van 24 cm
• 1 vel bakpapier in vorm bodem taartvorm geknipt
• paneermeel 
• 10 vellen filodeeg
• 1 kopje olijfolie om filodeeg mee in te vetten

BEREIDING:

vulling: snijd de wilde spinazie klein, ook de steeltjes, was de spinazie en laat uitlekken in een vergiet.
Fruit de gesnipperde ui en knoflook vijf minuten zachtjes aan in de olijfolie en zet het vuur hoger terwijl je de spinazie in gedeeltes laat slinken tijdens voortdurend omscheppen. Ga hiermee door tot je alle spinazie hebt gebruikt en de spinazie gaar, maar nog wel beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper. Stort over in een vergiet om het vocht van de gebakken spinazie zoveel mogelijk kwijt te raken.
Klop in een ruime kom met een mixer de eieren, feta en crème fraiche tot een homogeen geheel. Roer er de uitgelekte spinazie door samen met de pistachenootjes.

bereiding deeg: vet de taartvorm in met olie en druk het bakpapier er goed in aan, deze ook invetten. Neem één voor één een vel filodeeg en vet aan beide kanten in met olie, leg zeven vellen filodeeg, elkaar overlappend, in de vorm, laat de rest van het deeg over de rand hangen. Strooi paneermeel over de bodem, hierover stort je de spinazievulling, verdeel de vulling goed. Vet de overige drie filodeegvellen aan beide kanten in met olie en verdeel over de vulling. Klap het overhangende deel van het filodeeg over de taart en vet nogmaals in met olie. Bak de spanakopita in een oven van 180/ 200 graden in 40 minuten gaar. Laat afkoelen en snijdt de taart en 14 (of 16) kleine vierkante stukjes.

Kefkedes

• 1 kilo half om half gehakt
• 2 eieren
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 rundvlees bouillonblokjes
• 1 kopje olijfolie
• 1 kopje paneermeel
• 1 tl komijn
• 2 blikjes tomatenblokjes
• 2 el gehakte peterselie
• scheutje water
• 1 el gehakte munt
• 1 1/2 tl zout

BEREIDING

Pel en pureer de ui en knoflook. Snijd de peterselie en munt fijn. Meng het gehakt met de eieren, komijn, paneermeel, zout, de ui, knoflook water, peterselie en munt in een grote kom en kneed het goed door. Maak mooie balletjes van 3 – 4 cm en braadt ze eventjes aan. Verhit in een hapjespan wat olijfolie en verwarm de tomatenblokjes met het rundvlees bouillonblokjes en een scheut water en laat dit even zachtjes pruttelen. Leg de gehaktballetjes in de saus. Laat dit nu 15 minuten lekker zachtjes sudderen.