Amuse

Amuse van bloedworst met appelcompote

Ingrediënten: (voor 12 personen) Voor de compote Voor de agar van appel Bereiding: Compote:Schil de appels, snijd ze in brunoise, meng met de saffraandraadjes en voeg er de wijn en suiker bij. Zet op een laag vuurtje en laat het langzaam garen. Agar :Kook het appelsap met de suiker, het vanillestokje […]

Crostini’s

3 crostini’s per persoon. Eén met citroenricotta, ansjovis en semi-zongedroogde tomaat, één met Parmezaanse kaas, Parmaham en vijgenjam, en één met Gorgonzola, gekarameliseerde peer en crunchy pecans. Wijnkeuze: Vermentino Ingrediënten (12 personen) Voor de crostini: Voor de crostini met citroenricotta, ansjovis en semi-zongedroogde tomaat: Voor de crostini met Parmezaanse kaas en vijgenjam: Voor […]

Ceviche van haring en chioggia

Ceviche van haring en chioggia

Als heerlijke amuse maakten we deze Ceviche van haring en chioggia. Ceviche is een peruaans gerecht van rauwe vis, die is “gegaard” in een zure marinade. Chioggia is een tweekleurige biet die rauw en gekookt gegeten kan worden, en doet het prachtig als garnering. Het recept voor 12 personen: Ingrediënten: […]