Ingrediënten (12 personen) Bereidingswijze:
Amuse
Salade van rode grapefruit met sumak.
Ingrediënten: (12 personen halve porties) Bereiding:
Auberginetaartje
Ingrediënten voor 10 personen Voor de garnering Bereidingswijze:
Amuse van bloedworst met appelcompote
Ingrediënten: (voor 12 personen) Voor de compote Voor de agar van appel Bereiding: Compote:Schil de appels, snijd ze in brunoise, meng met de saffraandraadjes en voeg er de wijn en suiker bij. Zet op een laag vuurtje en laat het langzaam garen. Agar :Kook het appelsap met de suiker, het vanillestokje […]
Crostini’s
3 crostini’s per persoon. Eén met citroenricotta, ansjovis en semi-zongedroogde tomaat, één met Parmezaanse kaas, Parmaham en vijgenjam, en één met Gorgonzola, gekarameliseerde peer en crunchy pecans. Wijnkeuze: Vermentino Ingrediënten (12 personen) Voor de crostini: Voor de crostini met citroenricotta, ansjovis en semi-zongedroogde tomaat: Voor de crostini met Parmezaanse kaas en vijgenjam: Voor […]
Komkommerschijfjes met mozzarella
De komkommerschijfjes met mozzarella is een amuse die eenvoudig en snel te maken is, en bovendien lekker fris van smaak is.
Amuse van Kwarteleitje op prikkertje
Deze amuse van Kwarteleitje op prikkertje is een pincho:Een sneetje brood met daarop lekkernijen met een spiesje er doorheen.
Surimi en wortel op een blad van witlof
Deze amuse van surimi en wortel op een blad van witlof is een voorafje, wat we maakten twee varianten, eentje zónder en eentje mét mangochutney.
Gesauteerde Sint Jakobsschelp in pompoencrèmesoep
De titel uitspreken van deze amuse, gesauteerde Sint Jakobsschelp in pompoencrèmesoep, duurt maar iets korter dan het bereiden van dit gerecht.
Ceviche van haring en chioggia
Als heerlijke amuse maakten we deze Ceviche van haring en chioggia. Ceviche is een peruaans gerecht van rauwe vis, die is “gegaard” in een zure marinade. Chioggia is een tweekleurige biet die rauw en gekookt gegeten kan worden, en doet het prachtig als garnering. Het recept voor 12 personen: Ingrediënten: […]