Rosbief met olijvensalsa

Kruidige rosbief uit de oven met roodlof en olijvensalsa

We maakten rosbief uit de oven met roodlof en olijven. Maar eerder maakten we nog andere gerechten met rosbief. Een ervan kunt u hier terug vinden

Ingrediënten voor 15 personen:

Rosbief:
  • 2 rosbief aan stuk à 800 g
  • 7 el Dijonmosterd
  • 3,5 el kaneelpoeder
  • 21 laurierblaadjes
  • 7 el olijfolie
  • 7 el roomboter
  • 3,5 stokje zoethout
Aardappel-knoflookmousseline
  • 3 kg kruimige aardappels
  • 700 ml extra vierge olijfolie
  • 350 ml volle melk
  • 15 teentjes knoflook
Olijvensalsa
  • 350 g groene olijven zonder pit
  • 175 g Taggiasche olijven
  • 3,5 el kappertjes
  • 30 stuks cornichons (kleine augurkjes)
  • 21 el olijfolie extra vierge
Roodlof
  • 700 ml rode port
  • 7 el rietsuiker
  • 10 stronkjes roodlof
  • 3,5 scheutje olijfolie
Extra nodig
  • passe-vite

Bereiding Rosbief:

Haal het vlees 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Wrijf de rosbief in met mosterd, masseer het goed in het vlees anders bakt het los bij het aanbraden. Bestrooi rondom met de kaneelpoeder, een beetje zout en versgemalen zwarte peper en druk goed aan.

Aardappel-knoflookmousseline:

Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Pel de knoflook. Kook de aardappels met knoflook gaar in water met een beetje zeezout. Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stoom ze droog. Schep de aardappels in een passe-vite en draai ze tot puree. Breng de melk aan de kook. Voeg al roerende toe aan de gepureerde aardappel. Schenk er de olijfolie bij tot een smeuïge puree ontstaat en breng op smaak met een beetje peper. Gebruik eventueel wat kookvocht mocht de puree te dik zijn. Dek de mousseline af en zet in de koelkast.

Olijvensalsa

Halveer de zwarte olijven en snijd de groene olijven in partjes. Snijd de cornichons in schuine plakjes en meng ze met de olijven, kappertjes en olijfolie.

Portsiroop

Kook in een brede platte pan de rode port met de rietsuiker circa 6 minuten tot het licht stroperig is.

Rosbief:

Verwarm de oven voor op 150 °C. Verhit de olie met de boter in een braadpan en laat de boter uit bruisen. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin. Kneus de zoethout met een pan en scheur de blaadjes laurier in kleine stukjes. Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de laurier en het zoethout toe aan de pan met braadvocht. Bak kort mee en schenk over het vlees. Laat de rosbief in de oven circa 45 minuten garen tot het rosé is. Haal de rosbief uit de oven en laat de rosbief verpakt in aluminiumfolie minstens 5 minuten ‘rusten’ alvorens aan te snijden. 

Groente:

Halveer de stronkjes roodlof over de lengte. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak de stronkjes op de gesneden kant tot ze lichtbruin zijn. Voeg de portsiroop toe en ‘karamelliseer’ de roodlof 1 minuut op middelhoog vuur.
Maak de aardappel-knoflookmousseline warm in een pannetje.

Opmaak bord

Leg een half stronkje roodlof in het midden van het bord.
Snijd de rosbief in plakken en verdeel plakjes over de roodlof. Leg een half stronkje roodlof op het vlees en leg er een quenelle aardappel-knoflookmousseline bij. Lepel de olijvensalsa erover.

Bron: 24kitchen

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*