Ingrediënten (4 personen)

Bali jus

• 5 champignons
• 1 ui
• 1 sjalot
• 1⁄2 rode chilipeper
• 2 laurierbladeren (vers)
• 1 mespunt kerriepoeder
• 40 gram boemboe Bali
• 250 gram witte wijn
• 100 gram sake
• 50 gram sushi azijn
• 200 gram kokosmelk
• peper
• olijfolie

Cod

• 4 cod fillets (130 grams each)
• 4 bay leaves (fresh)
• 4 tbsp rendang spice paste (boemboe rendang)
• sea salt (for curing)
• chives
• pepper
• olive oil

Gefrituurde bloemkoolroosjes

• 1⁄2 bloemkool
• 300 ml zonnebloemolie
• 1⁄2 limoen
• peper
• zout

Bloemkoolpuree

• 1⁄2 bloemkool
• 1⁄2 citroen
• 100 ml zonnebloemolie zout

Bereidingswijze

1. Indien gewenst kun je de kabeljauw in de ochtend pekelen. Bedek de kabeljauw daarvoor 5-6 minuten met grof zeezout. Spoel vervolgens schoon onder koud water. Maak met een scherp mes een kleine snede in het midden van de kabeljauw en schuif hier voorzichtig een laurierblad in. Bewaar de kabeljauw op keukenpapier in de koelkast.
   
2. Verwarm de oven voor op 160°C.
   
3. Voor de Bali jus: Pel de ui en sjalot. Snijd de champignons, ui, sjalot en chilipeper fijn. Doe de champignons, ui, sjalot, chilipeper en laurier in de pan met een beetje peper, kerriepoeder en olijfolie en zweet dit aan op laag vuur tot de ui glazig is. Voeg dan de Bali boemboe toe en bak dit 2 minuten aan. Blus het geheel af met de witte wijn en de sake. Voeg de sushiazijn en kokosmelk toe en laat de saus op laag vuur rustig inkoken tot het de gewenste smaak en dikte heeft. Zeef vervolgens de saus en zet apart of houd warm op laag vuur.
   
4. Voor de bloemkool puree: Snijd de bloemkool in roosjes. Breng water aan de kook met een flinke snuf zout en kook de bloemkool gaar in ongeveer 10-15 minuten. Giet vervolgens af en druk het overtollige vocht eruit. Doe dan in de blender met een snuf zout, rasp van de citroenschil en zonnebloemolie en draai tot een gladde puree. Voeg eventueel wat extra zonnebloemolie toe indien nodig.
   
5. Voor de kabeljauw: Kruid de kabeljauw aan beide kanten met peper. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauw aan een zijde goudbruin. Draai dan om en smeer de gebakken kant in met de rendang boemboe. Zet in de voorverwarmde oven gedurende 5-7 minuten.
   
6. Voor de bloemkoolroosjes: Verhit een laagje zonnebloemolie tot ongeveer 160°C. Snijd de bloemkool in kleine roosjes van dezelfde grootte. Frituur de roosjes in 5-10 minuten goudbruin. Laat vervolgens uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met peper, zout en een beetje limoenrasp.
   
7. Warm indien nodig de bloemkoolpuree en Bali jus kort op. Schep de bloemkoolpuree in het midden van het bord. Haal de laurier uit de kabeljauw en leg de vis op de bloemkoolpuree. Strooi de gefrituurde bloemkoolroosjes over de kabeljauw. Druppel de saus om het gerecht en garneer tot slot met wat bieslook.