Kookclub l'Homme-Filet

Ingrediënten: (12 personen) Lamsfilet Peultjes Asperges Lamsjus Aardappel Bereidingswijze: Peultjes Asperges Lamsjus Aardappel

Zalm deels gerookt deels vers, fijn brunoise snijden en op smaak brengen.Avocado pureren en voeg peper, zout en evt. wat citrus(zeste) en crème fraîche toe. Geheel mooi op bord dresseren

Ingrediënten Bijgerecht Bereidingswijze

(Kalfslapje op z’n Romeins)  Ingrediënten voor 10 personen Bereidingswijze

Heerlijke gebakken ossenhaas met truffeljus, aardappelschuitje met truffelpuree, witlof en harico verts voor 12 personen. Voor de Truffeljus: Voor de aardappelschuitjes met truffelpuree: Voor de witlof: Voor de haricots verts: Verder nodig: Stap 1Begin met de truffeljus. Verhit een pan met een beetje olie en fruit de gesnipperde sjalotten samen […]

Ingrediënten: (voor 12 personen) Roodpoot patrijs Groente Saus Bereiding: Roodpoot patrijsPootjes eraf snijden/knippen peperen en zouten en even aanbakken en in een steelpan doen. Hierbij 4 dl fond en 2 dl water doen met een sjalotje en met de deksel erop gaar stoven. De borstjes op het karkas laten zitten […]

Honing-sinaasappelkip uit de oven met limabonenpuree, geschikt voor 12 personen. Wijnkeuze: Chardonnay (gerijpt op eikenhout) of Spätburgunder uit Duitsland) Ingrediënten (voor 12 personen) Voor de honing-sinaasappelkip: Voor de limabonenpuree: Bereidingswijze Honing-sinaasappelkip: Limabonenpuree: Serveren: Schep de limabonenpuree op het bord en leg hier een kippendij op/naast. Verdeel hier twee eetlepels saus over […]

Ingrediënten (10 personen): Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 1800. Oven nodig: 1 x 15 minuten + 1 x 10 minuten. Bekleed de bakplaat met bakpapier.  Bereidingswijze: Leg de paddenstoelen met de bolle kant naar beneden op de bakplaat en sprenkel er wat olie over.    Bestrooi de paddenstoelen met peper en […]

Ingrediënten (10 personen): Aardappel/knolselderijpuree uit de oven: Bereiding: Spruitjes in Salie en Hazelnoten: Bereiding: Stoofpeertjes: Bereiding: Tip: Je kunt ook de peren al schillen en in partjes snijden, ze zullen dan wat sneller klaar zijn. Voor de portsaus:                       Bereiding: Hertenbiefstuk: Bereiding:

Ingrediënten: (10 personen) Bereidingswijze: Snij de uien en bleekselderij in kleine stukken; Braad de uien, bleekselderij samen met de peterselie tot de uien glazig zijn; Voeg de tomatenblokjes, kappertjes en olijven toe; Kruiden met peper en zout en ca. 10 minuten laten garen; Was en ontvel ondertussen de zwaardvis; Dep […]