3 crostini’s per persoon. Eén met citroenricotta, ansjovis en semi-zongedroogde tomaat, één met Parmezaanse kaas, Parmaham en vijgenjam, en één met Gorgonzola, gekarameliseerde peer en crunchy pecans.

Wijnkeuze: Vermentino

Voor de crostini:

• 3 luxe stokbroden (bij voorkeur een Frans of rustiek stokbrood)
• 100 ml extra vierge olijfolie
• 4 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd

Voor de crostini met citroenricotta, ansjovis en semi-zongedroogde tomaat:

• 250 gr ricotta
• 1 biologische citroen (sap en rasp)
• 12 ansjovisfilets (gebruik kwaliteitsfilets op olie)
• Zout en peper naar smaak
• Potje semi-zongedroogde tomaten

Voor de crostini met Parmezaanse kaas en vijgenjam:

• 12 tl vijgenjam
• 12 plakjes Parmaham
• 120 gr Parmezaanse kaas/ Pecorino Romano, in dunne plakjes
• Een paar verse vijgen, in partjes/plakjes
• Verse tijm voor garnering

Voor de crostini met Gorgonzola, gekarameliseerde peer en crunchy pecans:

• 150 gr Gorgonzola, in plakjes of verkruimeld
• 2 peren, geschild en in dunne plakjes
• 2 el roomboter
• 2 el suiker
• 100 gr pecannoten, grof gehakt en licht geroosterd
• Verse rucola voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C, hetelucht.
2. Snijd de stokbroden schuin in 36 plakjes van ongeveer 1-1,5 cm dik.
3. Leg de stokbroodjes op een bakplaat, bestrijk ze aan beide zijden licht met olijfolie en bestrooi met een heel klein beetje zout. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
4. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen.
5. Wrijf elk crostini plakje in met de gesneden kant van de knoflook voor extra smaak.

Crostini met citroenricotta, ansjovis en semi-zongedroogde tomaat:

1. Citroenricotta: Meng de ricotta met het sap (naar smaak) en de rasp van een halve citroen. Proef of je eventueel nog wat extra rasp/sap moet toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.
2. Bestrijk 12 crostini met een flinke lepel citroenricotta. Leg op elke crostini een ansjovisfilet en een semi-zongedroogd tomaatje. Maak af met een flinke snuf peper.

Crostini met Parmezaanse kaas (of Pecorino Romano), Parmaham en vijgenjam:

1. Bestrijk 12 crostini met een dunne laag vijgenjam.
2. Leg op elk crostini een paar plakjes Parmezaanse kaas en plakje Parmaham.
3. Voeg een schijfje/partje verse vijg toe en garneer met een takje verse tijm.

Crostini met Gorgonzola, gekarameliseerde peer en crunchy pecans:

1. Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de perenplakjes toe en bestrooi na 2-3 minuten met suiker. Karamelliseer de peren door ze 5-7 minuten te bakken, tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
2. Bestrijk 12 crostini met een beetje Gorgonzola.
3. Leg een paar plakjes gekarameliseerde peer op de gorgonzola en strooi de geroosterde pecannoten erover. Optioneel kan je ze afmaken met een paar blaadjes rucola.

Leg de crostini op een mooi bord en serveer direct. Zo blijven de broodjes lekker knapperig.