Snijd het groen van de grote prei af, halveer de prei en was deze even goed in koud water. Snijd de prei vervolgens klein. Pel en snipper de ui.
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Snijd 1 aardappel in kleine brunoise (blokjes) en zet dit apart in een bakje met water.
Zet een grote pan op het vuur en verhit hierin wat olie of boter.
Bak hierin eerst de spekjes en zet deze apart weg. Doe de laurierbladeren, detijm, de prei, de ui en de aardappelen in dezelfde pan en zweet dit goed aan.
Voeg na 5 minuten de kippenbouillon toe tot alles goed onder staat. Breng het geheel aan de kook.
Halveer het kleine preitje en snijd het groen er vanaf. Was de prei goed in koud water. Snijd er volgens chinoise van (ruitjes).
Als de bouillon kookt voeg dan 500 ml van de slagroom toe en breng dit weer aan de kook.
Prik met een mesje in de aardappels, als ze gaar zijn glijden ze van je mes af. Dan kan de soep in de blender worden gegoten. Blend de soep vervolgens fijn. Giet de soep daarna door een zeef heen in een schone pan. Zet de pan daarna weer op het vuur en laat rustig warm worden.
Giet tussendoor het bakje met brunoise gesneden aardappel af in een zeef.
Zet een pannetje zonnebloemolie op het vuur en verhit de olie tot ongeveer 180graden. Frituur hierin de aardappelbrunoise tot ze goudbruin kleuren
Zet een pannetje met water op en breng aan de kook. Blancheer de prei ongeveer een minuut in het kokende water. Giet daarna af.
Klop de overige 250 ml slagroom op totdat hij mooi stevig is.
Breng de soep op smaak met wat peper en zout.
Schep de geblancheerde prei met de apart gehouden spekjes in het bord/ kommetje waarin je de soep gaat serveren. Leg hierop een eetlepel van de opgeklopte slagroom en een theelepel truffeltapenade.
Wanneer de soep warm genoeg is kan hij nog even worden opgeschuimd met een staafmixer.
Schenk de soep in het bord/kommetje. Voeg tot slot de gefrituurde aardappelbrunoise toe en wat verse bieslook. Als je het echt wilt afmaken kun je eventueel nog wat vers geraspte truffel toevoegen.
