Het kost even tijd om deze risotto met verschillende groenten te bereiden, maar dan heb je ook wat.
Dit is wat je nodig hebt (voor 12 personen):
Voor de Risotto:
- 600 g Arborio risotto rijst
- 150 g boter
- 150 g sjalotten
- 150 g olijfolie (Arbequina van Valderama )
- (smaak: groene appeltjes, banaan, mango)
- 300 g witte wijn
- 9 x 2 dl gevogeltebouillon
- Fleur de Sel
- 450 g Grana padano
Garnituren:
- 3 stuks courgette
- verse basilicum
- 12 stuks artisjok
- wortel
- baby prei
- trostomaatjes
- olijfolie Arbequina
- Fleur de Sel
- Tijm
Voor de Marinade:
- Champignon
- Wortel
- Knolselderij
- Basilicum
- Arbequina Olijfolie van Valderama
- Witte wijn
- groenten bouillon
- flespompoen
- Vadouvan
- Witte truffel olijfolie van Valderama
Bereiding:
Risotto
Spoel de rijst goed uit m.b.v. een zeef.
Snijd de sjalotjes fijn en fruit deze aan in boter.
Voeg de rijst toe en roer deze door totdat ze gaat glanzen.
Schenk Arbequina olijfolie over het gerecht en blus af met witte wijn.
Voeg het eerste deel van de bouillon toe, wanneer het vocht is opgenomen, dit tot tweemaal toe herhalen. Voeg de laatste keer extra smaak toe met Fleur de Sel.
Garnituren
Snijd de courgette ‘over de lengte’ in dunne plakjes m.b.v. een mandoline of kaasschaaf
Marineer en gril courgetteplakjes.
Leg op elke plak een blaadje basilicum, hierop een bijgesneden stukje courgette (1 cm dik) en rol voorzichtig in.
Verwijder alle blaadjes van de artisjok en snijd het overige deel schoon tot aan het zachte artisjokhart. (Hier staat een filmpje hoe je de artisjok bereid)
Marinade
Halveer de wortel en snijd de groenten klein.
Zet de groenten en kruiden aan in de (Arbequina) olijfolie.
Afblussen met een scheut witte wijn en de groentebouillon.
Marineer de artisjokharten in dit mengsel.
Gaar de wortel, prei en trostomaatjes in de oven op 240°C gedurende 4 minuten.
Smeer de groenten daarna meteen in met de Arbequina olijfolie, bestrooi met Fleur de Sel, tijm en peper, dek het geheel af.
Pompoen
Gaar de pompoen in de oven en draai vervolgens met wat Vadouvan kruiden fijn in de keukenmachine. Vul een spuitzak.
Opmaak van het bord
Verwarm de groenten voor de opmaak van het bord.
Voeg een flinke klont boter toe aan de risotto, laat deze al roerend rustig smelten.
Schaaf rijkelijk de Parmezaanse kaas over de risotto, roer deze door.
Schaaf wat citroenrasp over de risotto, roer deze door.
Schep twee eetlepels risotto op het bord, dresseer ‘on top’ de twee gehalveerde artisjokharten.
Leg twee tomaatjes, courgette, prei en wortel op de risotto.
Gebruik de groenten uit de marinade, als ook de marinade zelf voor extra smaak.
Draai de gepofte flespompoen fijn met de Vadouvan.
Spuit kleine toefjes op het gerecht en rasp wat extra Parmezaanse kaas.
Bedruppel de risotto met verschillende groenten met de Witte Truffel olijfolie
