Voor de insalata di peperoni
Ingrediënten voor 8 personen
- 8 grote zoete paprika’s (rood, geel en groen)
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 snufjes zeezout
- 4 teentjes knoflook, grof gehakt
- 10 blaadjes verse basilicum grof gehakt
- 10 el extra vergine olijfolie
- Sap van 1 a 2 citroenen
- Grote papieren zak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius
- Was de paprika’s maar schil ze niet
- Leg de droge schone groenten op een bakplaat en zet ze tien minuten in de voorverwarmde oven
- Draai ze na tien minuten om en bak ze nog 10 minuten. Haal ze dan uit de oven.
- Doe de paprika’s, nadat ze uit de oven zijn gehaald in een grote papieren zak. Daardoor wordt het vel gestoomd en dat is daardoor gemakkelijker te verwijderen.
- Pel de paprika’s zodra u ze kunt vastnemen en snijd ze in de lengte in repen.
- Leg die op een serveerschaal en strooi oregano en een snufje zout, fijngehakte knoflook, verse basilicum en wat olijfolie over
- Een beetje citroensap over de paprika’s zorgt ervoor dat ze gemakkelijker verteerbaar zijn.
Voor de patata arrosto
Ingrediënten voor 8 personen
- 4 tl grof zout
- 1 tl baksoda
- 2 kg vrij vastkokende aardappelen, in flinke stukken
- 8 el olijfolie
- Naalden van 2 takjes rozemarijn (fijngehakt)
- 4 flinke tenen knoflook (fijngesneden)
- Een greepje bladpeterselie (fijngesneden)
- Peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius.
- Breng in een pan 2 liter water aan de kook. Voeg het zouten de bakpoeder toe, roer tot ze zijn opgelost en doe de aardappels in de pan.
- Laat de aardappels, afgedekt, ongeveer 10 minuten koken, tot je er gemakkelijk een scherp mesje in kun steken
- Verwarm de olijfolie, rozemarijn, knoflook en een paar slagen uit de pepermolen in een kleine koekenpan op matig vuur.
- Laat de knoflook langzaam lichtbruin kleuren terwijl je voortdurend roert en/of schud aan de pan
- Schenk de olie door een zeefje boven een kom. Bewaar de knoflook en kruiden.
- Giet de aardappels af en laat ze een minuutje droogstomen. Doe ze in de kom met de geïnfuseerde olie, voeg naar smaak zout en peper toe en hussel stevig. (Het is de bedoeling dat de buitenkant van de aardappels flink kneust, zodat om elk stukje aardappel een soort aardappelpuree-achtig laagje komt te zitten).
- Spreid de aardappels uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat de stukken elkaar niet raken.
- Schuif de bakplaat 20 minuten in het midden van de oven.
- Haal de bakplaat eruit en keer de aardappels stuk voor stuk. Schuif terug in de oven en laat de aardappels nog eens 20-30 minuten diep goudbruin en krokant worden.
- Doe de geroosterde aardappels over in een serveerschaal, voeg de bewaarde knoflook en rozemarijn en de peterselie toe en hussel nog één keer
