(voor 12 personen) Wat stond er op het menu tijdens de viering van prinses Beatrix haar 18e verjaardag? Deze pasteitjes met gepocheerde oesters. Voor de bladerdeegpasteitjes: Voor de Sauce Mornay: Voor de gepocheerde oesters: Voor de garnering: Bereiding: Stap 1: VoorbereidenBegin met het bakken van de pasteitjes. Die kunnen een paar dagen […]
Dit stond op het menu tijdens het huwelijk van Juliana en Bernhard in 1937. Benodigdheden: (Voor 12 borden.) Garnituren (extra mooi): De gebakken artisjok kwarten, aardappelblokjes: De gefrituurde artisjok chips: De crème van artisjok: Handig voor het opdienen: een ring van ca 8 cm ∅ Stap 1: Maak de ArtisjokkensoepLaat de boter […]
Heerlijke gebakken ossenhaas met truffeljus, aardappelschuitje met truffelpuree, witlof en harico verts voor 12 personen. Voor de Truffeljus: Voor de aardappelschuitjes met truffelpuree: Voor de witlof: Voor de haricots verts: Verder nodig: Stap 1Begin met de truffeljus. Verhit een pan met een beetje olie en fruit de gesnipperde sjalotten samen […]
Ingrediënten (voor 10 personen) Laag 1: Laag 2: Laag 3 Voor het Duits schuim: Voor mokka-koekje: Bereiding laag 1, whisky:Week de gelatine min. 10 minuten in koud water.Verwarm de whisky in een steelpannetje. Zodra de whisky warm genoeg is de gelatine toevoegen.Haal van het vuur en los de bruine basterd erin […]
Ingrediënten: (voor 12 personen) Voor de compote Voor de agar van appel Bereiding: Compote:Schil de appels, snijd ze in brunoise, meng met de saffraandraadjes en voeg er de wijn en suiker bij. Zet op een laag vuurtje en laat het langzaam garen. Agar :Kook het appelsap met de suiker, het vanillestokje […]
Ingrediënten: (voor 12 personen) Selderijpuree Farce van parelhoen Crépinettes Shiitake Wortel-gembersaus (voor 700 ml) Bereidingswijze: Schil de knolselderij voor de puree en hak hem in stukjes. Kook de selderij gaar in de melk met bouillon. Breng op smaak met zout peper en nootmuskaat. Giet het citroensap erbij. Verwerk de selderij […]
Ingrediënten: (voor 12 personen) Bereiding Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit hierin de gepelde sjalotjes, laat ze licht kleuren en bestrooi ze met poedersuiker, zodat ze licht karamelliseren. Blus af met de wijn en beide fonds. Laat de sjalotjes bijna gaar worden. Snijd de zeeduivel in […]
Ingrediënten: (voor 12 personen) Roodpoot patrijs Groente Saus Bereiding: Roodpoot patrijsPootjes eraf snijden/knippen peperen en zouten en even aanbakken en in een steelpan doen. Hierbij 4 dl fond en 2 dl water doen met een sjalotje en met de deksel erop gaar stoven. De borstjes op het karkas laten zitten […]
Ingrediënten (12 personen) Voor de carpaccio Voor de mousse Bereiding Was voor de perenchips 4 peren en snijd ze in vliesdunne plakjes. Leg ze op bakmatjes, bestrooi ze met wat poedersuiker en droog ze in een verwarmde (70 graden) oven. Week de gelatine voor de mousse in koud water. Roer […]
3 crostini’s per persoon. Eén met citroenricotta, ansjovis en semi-zongedroogde tomaat, één met Parmezaanse kaas, Parmaham en vijgenjam, en één met Gorgonzola, gekarameliseerde peer en crunchy pecans. Wijnkeuze: Vermentino Ingrediënten (12 personen) Voor de crostini: Voor de crostini met citroenricotta, ansjovis en semi-zongedroogde tomaat: Voor de crostini met Parmezaanse kaas en vijgenjam: Voor […]
Mini-pasteitjes met oesters
Artisjokkensoep
Gebakken ossenhaas
Irish coffee met room en koekjes
Amuse van bloedworst met appelcompote
Crépinettes van patrijs
