Ingrediënten: (12 personen)

• 24 oesters, middelmaat ( 2 p.p. is prima)
• 4 vastkokende aardappels
• beetje room
• 1 sjalotje, fijn gesnipperd
• klein bosje bieslook, heel fijn gesneden
• 200g crème fraîche
• beetje witte roux
• takje rozemarijn
• blad laurier
• 2 el whisky
• klein scheutje amandelolie
• klein beetje citroensap
• 4g inkt van inktvis (te bestellen bij de visboer)
• peper uit de molen

Bereiding:

Open de oesters, laat ze uitlekken in een fijne zeef en vang het vocht op. Kook de aardappels in de schil gaar en verwijder de schil als ze nog warm zijn. Prak ze en meng met het gesnipperde sjalotje en bieslook. Breng op smaak met zout en peper en wat room. Verwarm het oestervocht, voeg de crème fraîche, rozemarijn en laurier toe en laat het inkoken tot een saus. Schenk door een zeef. Spoel de oesters schoon onder de kraan en verwarm ze ongeveer een minuut op laag vuur. Het vocht dat hierbij vrijkomt doe je bij het andere vocht doen en de oesters laat je uitlekken. Hak de oesters fijn als tartaar en doe er een beetje peper over. Verwarm twee eetlepels whisky in een pannetje, zodat de alcohol verdampt en roer dit door de saus. Breng op smaak met peper, amandelolie en citroensap. Roer tot slot de inkt van de inktvis door de saus. Bind desgewenst wat bij. Leg op elk bord een kookringetje (klein formaat). Doe in elke ring een paar lepels aardappel en druk licht aan. Verdeel de tartaar van oesters erover zodat je geen aardappel meer ziet. Haal de ringen voorzichtig omhoog en schenk de saus er omheen.
In plaats van oesters, kan het gerecht ook gemaakt worden met mosselen, kreeft of krab of andere zeevruchten.