De titel pure chocolade en passievrucht sprak ons wel aan. Maar wees voorzichtig met de hoeveelheden. Wij dachten voor acht personen te maken maar we konden er makkelijk 28 monden mee vullen. Het originele recept van pure chocolade en passievrucht voor 4 personen is als volgt (meer dan voldoende voor 10 mensen):
De ingrediënten voor chocolade-gelei:
- 250 ml volle melk
- 60g pure chocolade
- snufje zout
- beetje ahornsiroop
- 3 gram agar agar
- 1 blaadje gelatine
Pure chocolade-mousse:
- 500 ml slagroom
- 250g pure chocolade
- 3 eieren
Passievrucht-gel:
- 25 ml passievruchtsap’
- 200ml sinaasappelsap
- 1 eetlepel honing
- 3 gram agar agar
- 1 blaadje gelatine
Passievrucht-mousse:
- 500 ml slagroom met suiker
- 3 blaadjes gelatine’
- wit van 1 ei
- 35g poedersuiker
- 75 ml passievruchtensap
- 175 ml sinaasappelsap
Chocoladebrownies:
- 8 eieren
- 800g suiker
- 500g boter’
- 300g pure chocolade
- 200g bloem
- 200g hazelnoten
Bereiding:
Chocolade-gelei:
Week de gelatine in koud water, en breng de melk met de ahornsiroop en agar agar aan de kook. Los de uitgeknepen gelatine hierin op en spatel de overige ingredienten hier doorheen. Zeef het geheel en schenk het uit over een groot plat bord of bakplaat zodat er een mooie dunne spiegel ontstaat. Laat dit afkoelen.
Chocolade-mousse:
Klop de slagroom tot yoghurt dikte. Smelt de chocolade au bain marie, klop de eieren los en meng deze door de chocolade. Spatel vervolgens het chocolademengsel door de slagroom en laat minimaal 4 uur koelen
Passievruchten-gel:
Week de gelatine in koud water. Kook het passievruchtensap met de honing en de agar-agar tot een gel. Los als laatste de gelatine er in op. Zeef het geheel en schenk het op een groot bord. Als de gel gestold is, klop het dan op in een keukenmachine of met een staafmixer.
Passievruchtenmousse:
Klop de slagroom tot yoghurt-dikte. Week de gelatine in koud water. Klop het eiwit stijf en voeg de poedersuiker en 2 keer toe. Verwarm een beetje vruchtensap en los de geweekte gelatine hierin op. Voeg de rest van de vruchtensap hieraan toe. Spatel de licht gelerende vruchtenpuree door het eiwit en vervolgens alles luchtig door de slagroom mengen. De mousse in een bak schenken en 4 uur laten koelen
Chocolade brownies:
Smelt de boter eb chocolade au bain marie. Draai de bloem en de hazalnoten fijn in een keukenmachine, Klop de eieren met de suiker en menge de chocolade erdoor. Werk vervolgens het bloemmengsel erdoor. Giet het mengsel in een ingevette bakvorm. Vul de bakvorm tot maximaal de helft en bak op 170 graden voor 50 minuten.
Afwerking:
Snij een lange reep van de gelei en leg deze op het bord. Snij blokjes van de brownies en zet deze om en om naast de reep gelei
Spuit de 2 soorten mousse en gel met een spuitzak naast de brownie-blokjes