Deze risotto primavera past uitstekend in ons aspergemenu. Risotto Primavera betekent letterlijk: Lente-risotto. Het beste resultaat bereik je met een middellange of rondkorrelige rijstsoort van de Japonica-variëteit die in de Po-vlakte worden verbouwd en luisteren naar namen als Carnaroli, Vialone Nano of Arborio.
Ingredienten voor 10 personen:
- 500 gr. risottorijst(Vialone nano, Arborio of Carnaroli)
- 300 gr. peultjes
- 300 gr. doperwtjes
- 4 sjalotjes
- 20 st. asperges
- 200 ml. droge witte wijn
- 1 lt. groente-bouillon
- 200 gr. Parmezaanse kaas
- 20 st. grote garnalen
- 20 st. coquilles
- munt en/of basilicum
- klont boter
Bereiding (ca. 30 minuten):
1. Asperges goed schillen en van die schillen bouillon maken. De bouillon op smaak maken met groente- en/of kippenbouillon.
2. De asperges (2 per persoon) in stukjes van 3 tot 4 cm snijden en beetgaar koken in de aspergebouillon.
3. De peulen knapperig beetgaar koken en afgieten. (het kookwater bewaren voor de erwten). De peulen vervolgens in fijne julienne snijden.
4. De verse doperwten blancheren in het kookvocht van de peulen, dat je daarna weer bewaard als extra bouillon voor de asperge-risotto.
5. De sjalotten fijn snipperen en in boter (en/of olie) wat aanzweten. Doe de rijst erbij en roer door zodat het vet door de rijst wordt opgenomen
6. Vervolgens de rijst afblussen met de witte wijn en daarna de aspergebouillon (en eventueel het kookwater van de groente) beetje bij beetje toevoegen totdat de rijst gaar is (15 – 20 miunuten), en alle vocht is geabsorbeerd.
7. Daarna de stukjes asperge, peul en erwt erdoor roeren.
8. Hierna de geraspte kaas erdoor (en eventueel wat boter) en even laten staan.
9. (Warm) bord opmaken: maak een bultje risotto primavera, serveer de coquille en garnalen ernaast en voeg eventueel groene kruiden toe.
