(12 personen) Ingrediënten: hertenbiefstukken (150 gram per stuk) 300 gr Shii-Take 300 gr oesterzwammen 60 gr roomboter Peper en zout Portsaus: 300 gr wildfond 120 gr ontbijtkoek 300 ml rode port 300 ml rode wijn 12 tl bruine basterdsuiker Friet van pompoen: Pompoen ½ fles zonnebloemolie Bereiding: Laat de boter […]
Ingrediënten: 600 gram risotto rijst 2 liter (gistvrije) bouillon 450 gram paddenstoelenmelange 450 gram oesterzwammen 12 sjalotjes 6 teentjes knoflook 300 ml witte wijn Ca. 150 gram pecorino Bereidingswijze Zet in een aparte pan de bouillon klaar. Snipper de sjalotjes en de knoflook en snijd de paddenstoelen en oesterzwammen in […]
12 personen: 4 uien 4 tenen knoflook 2 rode pepers 6 groente bouillonblokjes 6 kleine winterwortels 3 pompoenen 3 laurierblaadjes Gember Bieslook Kerrie peper en zout Olijfolie 150 ml slagroom 3 liter water Bereidingswijze De uien, knoflook en rode pepers (zonder de zaadjes) fijn snijden en fruiten in olijfolie. De […]
24 stuks: 30 gram verse basilicum 15 gram geroosterde pijnboompitten 1 knoflookteentje 75 ml olijfolie 15 gram geraspte Parmezaanse kaas 2 rode paprika’s 1 kleine aubergine, in de lengte in plakken van 5 mm gesneden 50 gram zachte geitenkaas, licht geklopt tot hij zacht is 8 grote basilicumbladen Olijvenbrood, zonder […]
Januari Gamba’s op een bedje van prei Hamlappen uit de oven met Surinaamse bami Pom (Surinaamse ovenschotel) Bojo (Surinaamse taart) Februari: Minestrone soep Pappardelle met pompoensaus Tagliatelle met lamsvlees Tiramisu Maart: coquilles met avocado en erwtenpuree spinaziesoep met tartaar van ei Zoete aardappel rösti met gerookte zalm truffelrisotto met lam […]
Januari: Romige avocado met tijgergarnalen en citrus-vinaigrette Wildzwijn met witlof en amandelcrème Eend met sinaasappelsaus, puree, gestoofde prei-wortel julienne Tarte tatin met vanille parfait Februari: Salade van Appel, Venkel en Pecannoten Pompoen crèmesoep met rode paprika en verse kruiden Sukade van brandrode rund met peer en pastinaakpuree. Zeebaars in zoutkorst […]
Januari: Worstenbrood Broodkom met soep van Pastinaken, Bleeksederie en Appel Hartige taart met kip en kersen Grand dessert_ Polonaise van schuim, gevuld met slagroom en vers fruit Februari: Courgettesoep met gerookte zalm Granité van wasabi met ceviche van makreel en tarwenoedels Rouleau van kip met teriyakisaus, mango-cashewloempia met chilisaus en […]
Januari 2013 komt mogelijk later beschikaar Februari: Kerriesoep met appel en garnalen Sint Jakobsmosse; met zwezerik en piccallili Rosbief met komkommersalade en Chinese noedels Panna Cotta met ananas en schobbeler granité Maart: Romige witlofsoep met Roquefort Portebello met tartaartjes en truffelmayonaise Forel met Noilly en verse tuinkruiden Koffiecrémets met chocoladesaus […]
Ingrediënten voor 15 personen: 2 bosjes lente-uitjes 2 wortels 2 uien 8 eetlepels boter 4 knoflookteentjes 4 blik wijngaardslakken (a 24 stuks) 2 glazen witte wijn 1,5 liter vleesbouillon zout en peper 2 mespuntjes nootmuskaat 1 mespuntje suiker 2 kopjes slagroom of crème fraiche 4 eierdooiers bosje citroenmelisse Lente-ui, wortel […]
Februari Haring met biet, lof en groene appel Canard a I-orange Knolselderijsoufflé Cepocheerde peer Maart Pasta met coquilles en groene asperges in een kleurige Noilly Prat saus Gegratineerde oester in dragonsaus crëpes suzette Groentelasagne Kabeljauw met Sauvignon Blanc uit de oven April Asperges met Balsamico-mosterdsaus en zalm Gemengde vissoep-zuppa di […]
Amuse van Kwarteleitje op prikkertje
Waterkerssoep
Brabantse Vlag van Tonijn en Asperge
Rouleaux van asperges, zalm en Livar-schinken
Tiramisu met Aardbeien en Speculaas 
Burrata op gemarineerde Spaanse bloedsinaasappel
