Maand: mei 2018

Courgetti-salade

Ingrediënten (12/14 personen): Salade 400 gr gerookte zalm 6 augurken 2 grote courgettes 3 avocado’s 2 rode uien 50 g pijnboompitten bieslook Dressing 4 el zure room 25 g bieslook 25 g peterselie citroensap van 2 citroenen Peper en zout water Bereidingswijze: Maak een dressing van de zure room, citroensap […]

Soep van groene asperges

INGREDIENTEN 12 PERSONEN 1500 gr. groene asperges 2 uien 2 teentjes knoflook 2 aardappel2n 40 ml witte wijn 3 liter groente- of kippenbouillon klontje (room) boter scheutje olijfolie 500 ml (kook)room peper en zout naar smaak. NODIG (8 bladerdeegstengels): 3 plakjes bladerdeeg 6 plakjes parmaham 3 el zelfgemaakte pesto.   Verwarm […]

Risotto met asperges, scampi en blond bier

INGREDIËNTEN VOOR 12 PERSONEN 60 grote, ongepelde tijgergarnalen 900g witte asperges 1½  bosje platte peterselie 3 ui 150g Parmezaanse kaas 3 el boter 350 Risottorijst 1 flesje Leffe blond 1 lt groentebouillon 9 el olijfolie BEREIDEN: Leg de scampi’s 2 min. in heet water en pel ze. Dep goed droog […]

Lamsfilet in dukkahkorst met knoflookpuree en granaatappelsalade

Ingrediënten voor 10 personen: 10 grote kruimige aardappels 12 teentjes knoflook 250ml kookroom 20takjes bieslook Dukkah 10el ongezouten pinda’s 5el sesamzaad 10el korianderzaad 2,5el komijnzaad 5 tl zout 5el gedroogde munt, 2,5tl zwarte peperkorrels Lamsfilet 10 lamsfilets 5 eieren zonnebloemolie Granaatappelsalade 2,5 little gem 5 granaatappels 15 dadels 5 gedroogde vijgen 20 takjes munt 2,5el azijn Extra nodig knoflookpers pureestamper vijzel […]

île Flottante

Ingredienten voor 12 personen: Voor de île Flottante 12 eieren 2 citroen 550 g suiker 750 ml melk 200 ml slagroom 4 vanillestokjes   Voor de karamelsaus 250 g suiker 40 g boter 140 g room 60 ml water fleur de sel 200 g frambozen 100 g gepelde ongezouten pistachenootjes BEREIDING Splits de eieren, bewaar zowel het eiwit als het eigeel. Rasp en pers de citroen. Klop de eiwitten stijf in […]