Dit recept van zalm met radijs is een heerlijk voorgerechtje, niet echt moeilijk en snel klaar. Past voortreffelijk in een 4 of 5 gangen-menu
Maand: september 2018
Bisque d’homard (kreeftensoep)
Bisque d’homard is waarschijnlijk de bekendste variant van de “Bisque”, het Franse woord voor schaaldierensoep van garnalen, krab of kreeft
Aardappel krokant
Ingredienten voor 13 personen: 13 kruimige aardappelen Karwijscheuten Wortelloof Fijne rucola Voor de pickles van zilveruitjes: 1,5 liter witte wijnazijn 1,5 liter water 45g zout 45g suiker 1,5 el kurkuma gepelde zilveruitjes Voor de crème van zwarte knoflook: 1,5 liter water 1 liter dashi 3 dl witte sojasaus 1,5 el […]
Ode aan de kleine Zavel
De Kleine Zavel verwierf het grote faam dankzij chef-kok Carlo Didden, die van het restaurant een van de bekendste eetzaken van Antwerpen maakte.
Espuma van verse mango
Espuma (Spaans en Portugees: schuim) is een culinaire bereidingswijze. De methode werd bedacht door de Spaanse chef-kok Ferran Adria.