Januari 2011 komt mogelijk later beschikbaar Februari Vitello Tonato Aubergine Parmigiana Geroosterde aardappelen in rozemarijn Pasta Carbonara Cappuccino van paprika met noten pasta Saltimbocca Freddo met chocolade krullen Maart Rendier Apple crumble Groene aspergesoep met grijze garnalen Gepocheerde zalm met komkommer dille salade April gebakken Coquille , gesmoorde groenten en […]
Recent Posts
2010
Januari 2010 komt mogelijk later beschikbaar Februari Rolleties van komkommer en gerookte forel Varkenshaasje met appel, frittata van witlof Paprika- Tomatensoep filonestjes Maart 2010 komt mogelijk later beschikbaar April 2010 komt mogelijk later beschikbaar Mei Vacherin van geit mest asoergrs en morieltjes Mousseline van asperges met champignons Duivenborstjes met Gigondassaus […]
2009
November Quenelle van geplette aardappelen, zeeuwse mossel rn garnalen Hazenbout met roerbakken spruitjes en aardappel gratinTarte Tatin met vanillesaus Bloemkoolsoep met Roquefort December Scroppino Amuse Gueule Coquille met eendenlever in portsaus consomme van ossenstaart Gevulde eendenborst met ridderzwammen en ganzenlever
2008
Februari: gebakken jonge krieltjes Kaasbuideltjes met vruchtensaus Kabeljauw in de oven Perziken uit de oven September Zoete ravioli uit de oven Zalm met sinaasappel-gremolata op pastabedje Romige courgettesoep Risotto met seizoensgroenten
2007
Februari Soep van spercieboontjes gebakken jonge krieltjes Kabeljauw in de oven Kaasbuideltjes met vruchtensaus Perziken uit de oven April Blanc Manger met witte chocoladekrullen Ravioli van Bourgogneslakken en knoflooksaus Lamszadel gevuld met spinazie Warme salade van kalfsniertjes, stro-aardappel Mei Sop speciaal Rijstgerechten Kwee mais Kerrie Telor Boeboer mango Babi Ketjap
2006
Oktober: Zalm en gerookte palingfilet, met groente en citroenboter Buideltje van Chinese garnalen in loempia deeg met kerrie-chili dressing (1) Tiramisu met witte chocolade-ijs en advocaatroom salade van gerookt speenvarken a la Tonato November: gegratineerde uiensoep uit Lyon met twee kazen Gratin Dauphinois Gressingham-eend met witlof taartjes Kastanjeschuim in meringueschaaltjes […]
Tonijn Amuse
Ingrediënten 15 personen dressing/saus 50 gram sesamzaad 1 1⁄2 eetlepel citroensap 1 teentje knoflook 1 rode peper 1 1⁄2 eetlepel sesamolie 100 ml olie 1 eetlepel Honing peper en zout hapjes 300 gram mooie verse tonijn 1 rijpe avocado geprakt 250 g 200 gram komkommer zonder pitjes, in blokjes 2 […]
Eendenborst in sinaasappelsaus
Ingrediënten 15 personen Waterkers 4 bussels 2250 g aardappelnootjes (diepvries) scheut sojasaus 11 eetlepels rode wijnazijn 11 eetlepels honing 18.75 cl sinaasappellikeur 3.75 dl runderfond 4 uien 8 sinaasappelen snuifje gedroogde tijm 4 eetlepels honing 2 kg wortelen 15 eendenborst een flinke klont boter peper zout Benodigdheden Een vel aluminiumfolie […]
Ragout van gekonfijte fazant met morilles op fijne pasta
Ingrediënten voor 15 à 16 personen: 400g Morilles 12 eierdooiers 8 gekonfijte en ontbeende fazantenpoten 16 kwarteleitjes 400g fijne pasta 20 cl Jus de truffle 8 sjalotjes 2 bosjes peterselie 450g boter Bereiding: Maak de morilles schoon en snijd de sjalotjes fijn. Zweet deze aa n in wat water en […]
Mascarpone panna cotta met dronken vijgen
Ingrediënten 15 personen: Mascarpone panna cotta – 450 gr Mascarpone – 40 gr gelatine – 200 gr suiker – 800 ml melk – 400 ml room – 8 vanille stokjes -Bakspray/olie Dronken Vijgen -10 vijgen -600 ml Licor 43 (of Marsala wijn) -4 eetlepel suiker -4 klontjes boter -16 bitterkoekjes […]
Eerdere recepten:
Amuse van Kwarteleitje op prikkertjein Amuse- Waterkerssoepin Voorgerecht
- Brabantse Vlag van Tonijn en Aspergein Tussengerecht
- Rouleaux van asperges, zalm en Livar-schinkenin Hoofdgerecht
- Tiramisu met Aardbeien en Speculaas in Nagerecht
- Burrata op gemarineerde Spaanse bloedsinaasappelin Voorgerecht
