ingrediënten voor 15 personen: 3 konijnenruggen (500-800g per stuk) 300g gerookt spek 9 uien soepgroente (wortel, prei, knolselderij e.d.) 3 takjes tijm en rosemarijn, 3 laurierblaadjes olijfolie 2 citroenen 600 me droge witte wijn 150g boter 12 cl calvados 600 ml room 6 lepels mierikswortel peper en zout Bereiding: De […]
ingredienten voor 15 personen: 1 kg witvis 2 oude witte broodjes 1/4 ltr melk 2 uien 2 el boter 2 bosjes peterselie 2 eieren 4 eigeel zout, peper, cayennepeper, nootmuskaat voor de saus: 2 prei 4 el boter 4 el bloem 1 ltr karnemelk 4 eigeel 2,5 dl slagroom 2 […]
Ingrediënten voor 15 à 16 personen: 16 Vijgen 3 dl Rode port 6 dl rode wijn3 dl water 3 dl sinaasappelsap 6 kaneelstokjes 6 laurierblaadjes 2 citroenen (8 partjes per citroen uitsnijden) zoutSuiker (max 450g) Voor de vanillesaus: 150g suiker 7,5 dl melk 2 vanillestokjes Bereiding: Breng de rode port, […]
Ingrediënten voor 15 personen: 1,5 lt kippenbouillon 15 Jeneverbessen 6 laurierblaadjes 45 g gedroogde porcini 0,75 lt Volle melk 75g lichtgerookt spek (in heel kleine dobbelsteentjes) 3 handjes Walnoten in kleine stukjes 6 bloemige aardappelen (geschild en in blokjes gesneden) 3 el citroensap 3 snufjes kaneel 1350g gare kastanjes (vacuum […]
Burrata op gemarineerde Spaanse bloedsinaasappel
Gebakken zalm met pijnboompittensalsa
Asperges met Pata Negra, tomaat en basilicum
Runder-entrecote met harissa, paprika en citroensaus
Omgevallen choco-potje
Oesters met Granny Smith en ijs van avocado
