Maand: maart 2018

Bietensoep met Makreel

Ingrediënten(12 personen): 2 x ui, gesnipperd. 800 gr. ongekookte rode biet, geschild, in kleine blokjes. 10 gr. venkelzaad, geroosterd 1.500 ml. bietensap azijn (kersen, sherry of kriek) op het bord: 8 kleine ongekookte rode nieuwe oogst bieten, geschild in vieren. 3 radijsjes, gewassen, steeltjes en topjes schoongemaakt. 2 makreel, gefileerd, […]

Hertenrugfilet met sederijpuree en kool

Rolletje van groene kool: Ingrediënten: 800 gr. hertenrug-filet 1 st. groene kool 2el. mosterd 1 sjalot 200 gr. honing 2 el. roomboter 150 gr. gehakte noten (amandel, pistache en pecan)peper en zout, 2 mespuntjes komijn 40 gr. taggiasche olijven Peper en zout Gel van rode kool: Ingrediënten: 1/2 st. rode […]

Elstar appel met gedroogd fruit en hazelnoot-ijs

Vulling van appel(gedroogde vruchtencompote) Karamelsiroop Ingrediënten(12 personen): 12 st. Elstar appels. 150 gr. brunoise gesneden appel. 750 gr. suiker. 150 gr. grote gele rozijnen. 150 gr. citroensap. 150 gr. gedroogde abrikozen. 300 gr. sinaasappelsap. 150 gr. gedroogde vijgen. 3 st. merg van vanillestokje 150 gr. gebruneerde hazelnoten. 150 gr. boter […]

Knoflookgarnalen met een salade van aardbei en zeekraal

Salade van aardbei en zeekraal Ingrediënten(12 personen) 500 gr. aardbeien 500 gr. tomaatjes 4 eetl. balsamicoazijn of crema di balsamico 100 gr. zeekraal. zwarte peper, versgemalen. 2 eetl. honing. 2 eetl. olijfolie Bereidingswijze: 1) Was de aardbeien, halveer ze desgewenst en doe ze in een grote schaal. 2) Snijd de […]

Amuse van krokante courgette

Ingrediënten (12 personen): 2 kilo courgettes (in 2 kleuren, groen en geel, als u die kunt vinden) 12 eetl. olijfolie, wat extra zoutflakes, naar smaak versgemalen zwarte peper, naar smaak chiliflakes, naar smaak. 150 gr. Parmezaanse kaas, fijn geraspt. 150 gr. vers broodkruim. 3 eetl. fijngehakte oregano of salie Bereidingswijze: 1) […]