Maand: april 2018

Portobello Cappuccino

Ingrediënten voor 12 personen: Paddenstoelen gedroogd 75 gram Groentebouillon (3 tabletten) Boter 3 tl 3 Sjalotjes 8 Portobello ‘s Tijm 9 takjes Bloem 6 tl Olie (eventueel truffelolie) 3 tl Room 300 ml Keukenpapier Bereidingswijze: Week de gedroogde paddenstoel in 1500 ml kokend water en los de bouillon tabletten hierin […]

Krabtartaar met Avocado en Mango

Ingrediënten voor 12 personen: Krabvlees (diepvries) 500 gram 3 Avocado’s 3 Mango’s Verse gember 3 cm Mayonaise 9 el Kerriepoeder 3 tl 3 citroenen Tuinkers 3 bakjes Serveerringen Bereidingswijze: Snijd het krabvlees in kleine blokjes (brunoise). Snijd de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een […]

Eendenborstfilet met cassis en frambozen

Ingrediënten voor 12 personen: 12 eendenborstfilets van 150 á 200 gram Zeezout 6 tl Kaneel 6 tl Bruine suiker 12 tl Zwarte peper Rode wijn 750 ml Crème de cassis 450 ml Maïzena 3 el Frambozen 750 gram (mogen ook goed ontdooide frambozen uit de diepvries zijn) Zout; peper Witlof […]

Rozijnensabayon

Ingrediënten voor 12 personen: Rozijnen 150 gram Whisky 20 el 15 eierdooiers Suiker 250 gram Bereidingswijze: De rozijnen weken in de whisky en af en toe omroeren. De rozijnen in een zeef leggen en de whisky opvangen. De Sabayon: Bereid de sabayon kort voor het serveren, breek de eieren en […]