Ingredienten voor 10 personen: Kerriekruim Gekarameliseerde appel Opmaak bord Bereiding: Knolselderijsoep Pel en snipper de ui grof. Schil en snijd de knolselderij in dobbelstenen van 1,5 -2 centimeter. Verwarm olijfolie in een (soep)pan en fruit de ui glazig. Voeg knolselderij, laurier en rozemarijn toe, blus af met bouillon en breng […]
Ingrediënten: (12 personen) Bereiding: Snij 200 gram van het wildzwijn-vlees in kleine stukjes en snij de ham in blokjes. Bak het wildzwijn-vlees in 25 g boter rondom bruin (ongeveer 3 minuten). Voeg de ham, zout, peper, tuinkruiden, piment en 2 eetlepels cognac toe. Bak het geheel nog ongeveer 3 minuten […]
Ingrediënten voor 10 personen: Appelstroop-ijsmousse Kaiserschmarren Garnering Appelstroop-ijsmousse Klop de slagroom met de helft van de suiker bijna stijf, voeg 2 eetlepels likeur en rasp van de citroenschil toe. Bewaar de slagroom in de koelkast. Verwarm de appelstroop met de resterende likeur tot het lauw en vloeibaar is. Zet een […]
Ingrediënten: (12 personen) Bereiding: Open de oesters, laat ze uitlekken in een fijne zeef en vang het vocht op. Kook de aardappels in de schil gaar en verwijder de schil als ze nog warm zijn. Prak ze en meng met het gesnipperde sjalotje en bieslook. Breng op smaak met zout […]
Ingrediënten: (4 personen) Hazenpeper:2 hazenbouten3 gesneden rode uien1 steranijs,5 kruidnagels,3 jeneverbessen,3 blaadjes laurier,50 gr bastensuiker5 dl. rode wijn,2 dl. rode port5 dl. wildjus,1 takje rozemarijn,5 takjes tijm4 el. zilveruitjes Aardappel:15 gr. vegetal,4 st. grote aardappelen1 dl. melk,1 dl. room,50 gr. boter Rode Kool:15 gr. vegetal5 gr. boter,1 ui,1 bl. laurier,1 […]
Voor geflambeerde warme appeltaartjes hebt u de volgende ingrediënten nodig: Ingrediënten: (12 personen) 1½ eetlepel Calvadosvanille ijsbakpapier12 taartvormpjesHet deeg:150 gram suiker300 gram boter450 gram bloem2 eieren Vulling: 6 goudrenetten150 ml room3 eieren1,5 stokje vanille115 gram suiker Gewelde rozijnen:150 gram rozijnen300 ml witte wijn75 gram suiker1½ citroenKrokante amandelen:85 gram amandelen60 gram […]
Ingrediënten voor 4 personen: 3 dl. pruimenwijn 3 gr. agar-agar 2 sjalotten 2 teentjes knoflook 2 stuks kropsla 200 gr. prei 2 el. Crème fraiche 5 d. room 1 liter bouillon van kip of groente 75 gr. boter 50 gr. gerookte paling 50 gr. Lardo di Colonnata 50 gr. ganzenlever […]
Ingrediënten 12 personen: 12 tl bruine suiker 2,4 ltr sterke koffie Ierse whisky slagroom Bereiding: Doe de bruine suiker in voorverwarmde glazen, een theelepel per glas. Voeg de koffie toe en roer de koffie om de suiker op te lossen. Meng een flinke scheut whisky (ca 50 ml) door de […]
Ingrediënten voor 1 taart (8-12 personen): Voor de taartbodem: 250g bloem snufje zout 80g suiker 100g boter 1 eierdooier 50 ml water Voor de vulling: 500g appels 1 citroen 3 eieren 150g suiker Bereiding: Meng bloem, zout en suiker. Wrijf de boter met je vingers door het mengsel tot het […]
Ingrediënten voor 12 personen: 8 plakken bacon, in kleine delen gesneden 2,5 kg Ierse runderlappen in blokjes gesneden 4 uien, fijngesneden 1 tl zout 8 teentjes knoflook, fijngeperst 2 blikjes Guinness tomatenpuree 8 takjes tijm 6 wortels in blokjes gesneden 4 stengels bleekselderij, gesneden runderbouillon 2 tl suiker gemalen peper […]