Ingredienten voor 10 personen: Knolselderijsoep • 2,5 ui • 5 el olijfolie • 2,5 kleine knolselderij • olijfolie • 5 blaadjes verse laurier • 2,5 takje rozemarijn • 1875 ml kippenbouillon • 2,5 flesje witbier • 250 ml slagroom Kerriekruim • 312,5 ml fruitige olijfolie • 2,5 el kerriepoeder • […]
Ingrediënten: (12 personen) 375 gram wildzwijn voorbout 40 gram tijm 50 gram achterham x 40 gram basilicum 100 gram roomboter 40 gram oregano 30 ml Cognac 40 gram rozemarijn 80 gram ui 12 schijfjes sinaasappel 300 gram speklappen 12 schijfjes witlof 300 gram varkenslever 100 gram walnoten 20 gram teentjes […]
Ingrediënten voor 10 personen: Appelstroop-ijsmousse • 625 ml slagroom • 125 g suiker • 10 el kirsch of je favoriete likeur • 2,5 citroen • 125 g appelstroop • 7,5 eidooiers • 2,5 ei Kaiserschmarren • 187,5 g bloem • 175 ml melk • 2,5 eidooier • 1,25 vanillestokje • […]
Ingrediënten: (12 personen) 24 oesters, middelmaat ( 2 p.p. is prima) 4 vastkokende aardappels beetje room 1 sjalotje, fijn gesnipperd klein bosje bieslook, heel fijn gesneden 200g crème fraîche beetje witte roux takje rozemarijn blad laurier 2 el whisky klein scheutje amandelolie klein beetje citroensap 4g inkt van inktvis (te […]
Ingrediënten: (4 personen) Hazenpeper: 2 hazenbouten 3 gesneden rode uien 1 steranijs, 5 kruidnagels, 3 jeneverbessen, 3 blaadjes laurier, 50 gr bastensuiker 5 dl. rode wijn, 2 dl. rode port 5 dl. wildjus, 1 takje rozemarijn, 5 takjes tijm 4 el. zilveruitjes Aardappel: 15 gr. vegetal, 4 st. grote aardappelen […]
Voor geflambeerde warme appeltaartjes hebt u de volgende ingrediënten nodig: Ingrediënten: (12 personen) 1½ eetlepel Calvadosvanille ijsbakpapier12 taartvormpjesHet deeg:150 gram suiker300 gram boter450 gram bloem2 eieren Vulling: 6 goudrenetten150 ml room3 eieren1,5 stokje vanille115 gram suiker Gewelde rozijnen:150 gram rozijnen300 ml witte wijn75 gram suiker1½ citroenKrokante amandelen:85 gram amandelen60 gram […]
Ingrediënten voor 4 personen: 3 dl. pruimenwijn 3 gr. agar-agar 2 sjalotten 2 teentjes knoflook 2 stuks kropsla 200 gr. prei 2 el. Crème fraiche 5 d. room 1 liter bouillon van kip of groente 75 gr. boter 50 gr. gerookte paling 50 gr. Lardo di Colonnata 50 gr. ganzenlever […]
Ingrediënten 12 personen: 12 tl bruine suiker 2,4 ltr sterke koffie Ierse whisky slagroom Bereiding: Doe de bruine suiker in voorverwarmde glazen, een theelepel per glas. Voeg de koffie toe en roer de koffie om de suiker op te lossen. Meng een flinke scheut whisky (ca 50 ml) door de […]
Ingrediënten voor 1 taart (8-12 personen): Voor de taartbodem: 250g bloem snufje zout 80g suiker 100g boter 1 eierdooier 50 ml water Voor de vulling: 500g appels 1 citroen 3 eieren 150g suiker Bereiding: Meng bloem, zout en suiker. Wrijf de boter met je vingers door het mengsel tot het […]
Ingrediënten voor 12 personen: 8 plakken bacon, in kleine delen gesneden 2,5 kg Ierse runderlappen in blokjes gesneden 4 uien, fijngesneden 1 tl zout 8 teentjes knoflook, fijngeperst 2 blikjes Guinness tomatenpuree 8 takjes tijm 6 wortels in blokjes gesneden 4 stengels bleekselderij, gesneden runderbouillon 2 tl suiker gemalen peper […]