Ingrediënten 15 personen 2 gesnipperde uiten 180 gram roomboter 500 gr Carnarolirijst Scheut witte wijn 1400 ml bouillon van waddengarnalen 30 waddenoesters 30 plakjes gerookt buikspek Beetje bloem 3 1⁄2 eiwit Paneermeel 15 stukjes tarbot van 40 gram 350 gr hand gepelde waddengarnalen 200 gr Parmezaanse kaas Bereiding Fruit de […]
Recent Posts
Tomaten-paprikasoep met geitenkaas
Deze tomaten-paprikasoep met geitenkaas is een soep die heel bijzonder is. Niet alleen vanwege de toevoeging van geitenkaas, maar ook door de manier waarop de soep gepresenteerd wordt. Het is niet heel veel werk maar het resultaat is verbluffend! Tomaten-paprikasoep Ingrediënten 15 personen 7 rode paprika’s 7 uien 14 […]
Weisse Warsteiner Mousse
Ingredienten voor 15 personen: 9 blaadjes gelatine 450g witte chocolade 600g slagroom 6 eieren 6 el water 150g suiker flesje Warsteiner bier Chocoladeschaafsel bladgoud Bereiding: Gelatine in koud water weken. Slagroom voorzichtig en stukjes witte chocolade voorzichtig invoeren en laten smelten. De gelatine goed uitknijpen en door het slagroom/chocolademengsel roeren. […]
Konijnenrug in calvadossaus Met getoomde witte kool, witlof en spatzles
ingrediënten voor 15 personen: 3 konijnenruggen (500-800g per stuk) 300g gerookt spek 9 uien soepgroente (wortel, prei, knolselderij e.d.) 3 takjes tijm en rosemarijn, 3 laurierblaadjes olijfolie 2 citroenen 600 me droge witte wijn 150g boter 12 cl calvados 600 ml room 6 lepels mierikswortel peper en zout Bereiding: De […]
Visballetjes in Altmarkische saus
ingredienten voor 15 personen: 1 kg witvis 2 oude witte broodjes 1/4 ltr melk 2 uien 2 el boter 2 bosjes peterselie 2 eieren 4 eigeel zout, peper, cayennepeper, nootmuskaat voor de saus: 2 prei 4 el boter 4 el bloem 1 ltr karnemelk 4 eigeel 2,5 dl slagroom 2 […]
Gepocheerde vijgen met vanillesaus
Ingrediënten voor 15 à 16 personen: 16 Vijgen 3 dl Rode port 6 dl rode wijn3 dl water 3 dl sinaasappelsap 6 kaneelstokjes 6 laurierblaadjes 2 citroenen (8 partjes per citroen uitsnijden) zoutSuiker (max 450g) Voor de vanillesaus: 150g suiker 7,5 dl melk 2 vanillestokjes Bereiding: Breng de rode port, […]
Kastanjesoep
Ingrediënten voor 15 personen: 1,5 lt kippenbouillon 15 Jeneverbessen 6 laurierblaadjes 45 g gedroogde porcini 0,75 lt Volle melk 75g lichtgerookt spek (in heel kleine dobbelsteentjes) 3 handjes Walnoten in kleine stukjes 6 bloemige aardappelen (geschild en in blokjes gesneden) 3 el citroensap 3 snufjes kaneel 1350g gare kastanjes (vacuum […]
Eerdere recepten:
Mini-pasteitjes met oestersin Voorgerecht- Artisjokkensoepin Tussengerecht
- Gebakken ossenhaasin Hoofdgerecht
- Irish coffee met room en koekjesin Nagerecht
- Amuse van bloedworst met appelcompotein Amuse
- Crépinettes van patrijsin Voorgerecht
