Deze amuse van springrol met tagliatelle, gamba, ei en spinazie is de opening van ons mei-menu. Meimaand is aspergemaand en dat komt terug in veel van de gerechten deze maand. Voor nóg meer aspergegerechten kijk hier
Voor deze amuse, die je ook als voorgerecht kunt eten, heb je de volgende ingrediënten nodig: (voor 10 personen)
- 10 x rijstvel
- 10 x asperges
- Olijfolie,
- sesamolie
- Sesamzaadjes
- 20 gamba’s (26/30)
- 2 sjalotjes
- 1 teentje knoflook
- 5 eieren
- 1 dl. soja
- 50 gr. suiker
- ½ pepertje
- aardappelzetmeel
- 30 blaadjes basilicum
- 30 bl. Spinazie
Bereiding
Asperges:
Asperges schillen van kop (3 vingers onder kop) naar kont en bewaar de schillen voor de aspergebouillon.
Nu de asperges met een dunschiller doorschillen van kont naar kop, zodat er dunne strookjes asperge ontstaat. Deze dunne strookjes licht peperen en zouten en wegzetten.
Gamba’s fijn hakken en knoflook en sjalotjes snipperen. Knoflook en sjalot licht aan fruiten, daarna de gamba’s toevoegen en even rul bakken.
Eieren koken tot ze hard zijn, daarna koud afspoelen en afpellen. De eieren 3 x door de eiersnijder halen (of fijn snijden in kleine blokjes), en blaadjes basilicum en spinazie uitzoeken en fijn snijden.
De rijstvellen een voor een in het water leggen en daarna op een plank leggen. Nu de velletjes vullen met de producten, die je hiervoor bereid hebt en strak oprollen als een worstenbroodje.
De rolletjes wat insmeren met olijfolie/sesamolie waardoor ze niet aan elkaar plakken. Hierna bestrooien met gebruineerde sesam en vervolgens afdekken met plastic folie.
Sausje:
1 dl soja en 1,5 dl. water met 50 gr. suiker met het pepertje aan de kook brengen. Deze saus licht afbinden met aardappelzetmeel.
Uitserveren:
Leg de springrol met tagliatelle, gamba, ei en spinazie op bordjes Hiernaast een beetje saus gieten en uitserveren.
