Deze asperges met Pata Negra, tomaat en basilicum komt uit het kookboek “De smaak van de Brabantse Wal”, en is een recept van Restaurant ’t Spuihuis. De Pata Negra is een ham afkomstig van het Iberisch schiereiland (Spanje en Portugal) en wordt tot één van de beste rauwe hammen ter wereld gerekend. Het is ook nogal prijzig. Eventueel kunt u ook hiervoor Parmaham gebruiken
Ingrediënten: (4 personen)
12 asperges AA
6 cherrytomaatjes
2 dl sherryazijn of blanke balsamico
100 gr suiker
100 gr zongedroogde tomaat tapenade
3 el mayonaise
3 el gehakte basilicum
2 el gehakte amandelen (geroosterd)
8 plakken Iberico Belotta Pata Negra
olijfolie
handje geraspte Padano (parmazaan)
diversiteit aan gekleurde tomaatjes
Basilicumtopjes (garnering)
Bereiding:
Breng een pannetje water aan de kook. Maak een kruisje in de cherrytomaat aan de gladde kant. Dompel de cherrytomaatjes 10 seconden in het kokende water en koel terug in ijswater. Pel de cherrytomaatjes (alleen het buitenste velletje eraf). De tomaatjes hebben nu een groot absorptievermogen.
Meng de azijn en de suiker en breng aan de kook. Koel even terug en laat de cherrytomaten hierin minimaal 2 uur marineren.
Schil de asperges. Snijd het houterig gedeelte (3 a 4 cm) eraf en kook ze gaar in een ruime kookpan met een snufje zout en 2 tl suiker. De asperges zijn met max. 12 minuten koken gaar.
Opdienen:
Serveer 3 asperges per bord en leg de Pata Negra op de asperges. Meng de mayonaise met de gehakte peterselie en lepel het bij het gerecht. Leg er een lepeltje tomatentapenade bij. Werk af met de gesneden, gekleurde tomaatjes.
Sprenkel er wat van de geroosterde amandelen overheen. Leg per bord 3 halve ingelegde cherrytomaatjes bij. Werk af met de blaadjes basilicum, de olijfolie en de Padano.
