Venkel is een naar anijs smakende plant waarvan de vertakkingen van de bladeren als kruid en de zaden als specerij gebruikt worden. Knolvenkel is een aparte groep van venkel met verdikte bladeren die tezamen een bol-achtige structuur vormen, de venkelknol, die als groente wordt gebruikt. Deze knol gebruiken wij voor de venkelsoep
Ingrediënten:
- 4 venkelknollen
- 4 aardappelen
- chorizo worsten (2 stuks)
- 2 klontjes boter
- 2 dl room
- kippenbouillon 2 liter
- citroensap van een halve citroen
- saffraan-twee theeleples
- 2 teentjes knoflook
- 2 grote uien
- steranijs (2 stuks)
- Olijfolie
- Anijslikeur (bijv Absint)
Bereidingswijze:
- Versnipper de knoflook en snij de ui in grove stukken. Doe hetzelfde met de venkel, maar hou (een deel van) de fijne groene blaadjes apart. Die gebruiken we later om het bord mee aan te kleden.
- Fruit de uien, de knoflook en de venkel samen in een beetje boter. Doe dit op een matig vuur en roer alles goed om want de groenten mogen niet kleuren.
- Voeg in een kopje het citroensap en de kurkuma samen en roer. Giet het mengsel in de pot met groenten. Roer alles goed om.
- Blus met de kippenbouillon en voeg de steranijs toe. Voor meer anijs-smaak kun je anijslikeur toevoegen voordat je de bouillon erbij doet. Schil en snijd de aardappels en doe ook deze bij de soep.
- Doe de deksel op de pot en laat de venkelsoep 45 à 60 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
- Haal de steranijs er uit en Mix de soep met een staafmixer of in de blender en laat nog even verder pruttelen op een zacht vuur.
- Snij de dikke sneetjes chorizo in kleine blokjes (brunoise). Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak de stukjes worst kort aan. Bewaar vervolgens de roodgekleurde bakolie.
- Kruid de venkelsoep naar smaak met peper en wat zout. Serveer en garneer elk bord met room, de blokjes chorizo, enkele fijne takjes venkelgroen en druppel er een beetje rode bakolie overheen.
