Voor het bereiden van deze panna cotta met peperkoek en peer moet je rekenen met ca 2 uur voorbereidingstijd. Maar dan heb je ook wel wat op tafel staan: panna cotta en crumble van peperkoek, in rum gepocheerde peer

Ingrediënten :

Voor de panna cotta van peperkoek:
500 ml volle room
50 g suiker
100 g peperkoek (gedroogd)
4 gelatineblaadjes
Goed voor 6 plissévormpjes (je houdt een beetje over)

Voor de crumble van peperkoek:

• 120 g peperkoek
• 80 g bloem
• 80 g lichte bruine suiker
• 80 g zachte boter
• 1 snufje zout

bakpapier

Peren gepocheerd in rum:

• 6 Conference peren
• 180 ml bruine rum
• 60 ml suikerwater (30 ml water en 30 ml suiker)

Voor de crème anglaise:

• 100 g eidooier (of 6 dooiers van M eieren)
• 70 g fijne tafelsuiker (grove suiker even blenderen)
• 500 ml volle melk
• Het merg van 1vanillestok

Simpele karamelsaus:

• 100 ml slagroom
• 200 gram zachte karamelsnoepjes (bijv. Tedere caramel van Werther’s Original)
• Een spuitflesje is handig

Voor de afwerking:

• Muntblaadjes
• Poedersuiker

Bereiding:

Voor de panna cotta van peperkoek:

Vermaal de peperkoek in de blender tot poeder.
Week de gelatineblaadjes in een ruime hoeveelheid koud water.
Warm de room op met de suiker en de peperkoek tot de suiker en peperkoek volledig zijn opgelost.
Passeer de massa door een zeef in een kom en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
Laat een beetje afkoelen en giet dan in vormpjes naar keuze.
Zet in de diepvries om te laten opstijven.
Haal de vormpjes een half uur voor serveren uit de diepvries, ontvorm op de borden en laat ontdooien in de koelkast.

Voor de crumble van peperkoek:

Verwarm de oven voor bij 210° C. Laat de sneetjes peperkoek roosteren nadat je eerst de korst verwijderd hebt. Laat afkoelen en mix in de keukenrobot. Meng in de grote kom de chapelure van peperkoek, de bloem, de basterdsuiker en 1 snufje zout. Voeg 40 g zachte boter toe en kneed het deeg met de vingertoppen tot een crumble. Verdeel de crumble over een bakplaat bekleed met bakpapier en schuif in de voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 min tot de crumble goudbruin kleurt. Krab de crumble halfweg even los.

Voor de peren gepocheerd in rum:

Meng de rum met het suikerwater.
Schil de peren, maar laat het steeltje eraan.
Verwijder met een pomme parisienne boor het klokhuis.
Pocheer de peren in rum en suikerwater tot ze zacht zijn.

Voor de crème anglaise:

Bereid de crème anglaise enkele uren op voorhand: klop de dooiers met de suiker in een ruime mengkom. Het mengsel moet bleek worden en als een lint van de klopper lopen. Dit is een ruban.
Snijd de vanillestok middendoor en schraap het merg eruit. Voeg dit bij de dooiers.
Breng intussen de melk aan de kook in een pannetje. Haal de pan van het vuur zodra de melk kookt.
Giet de kokende melk op de ruban in de kom. Roer goed door en giet het mengsel opnieuw in de pan. Laat het op een zacht vuur indikken. Je hebt de juiste dikte bereikt als je met je vinger een streep kan trekken in de crème op de rug van een houten lepel.
Laat de crème eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet ze daarna afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Voor de simpele karamelsaus:

Doe de slagroom en de karamelsnoepjes in een steelpannetje.
Verwarm op laag vuur en laat de karamelsnoepjes langzaam smelten.
Blijf roeren tot de snoepjes in de slagroom zijn opgelost.
Laat de saus iets afkoelen.
Hoe meer de saus afkoelt, hoe dikker die wordt.

Afwerking

Schik alles op het bord. Werk af met een muntblaadje bestrooid met poedersuiker.

Bron: Hap-en-Tap.be