Een heerlijk tussengerecht is deze cappuccino van witlof met roquefort en gebrande hazelnoot
Apparatuur:
- 1 blender
Ingrediënten:
- 2 kilo witlof
- 2 witte ui
- 2 teentje knoflook
- 150 g ham (achterham, schouderham /beenham)
- 150 g hazelnoten
- 400 g roquefort
- 150 g boter
- 260 g room (minimum 35% vet)
- 9 dl gevogeltefond
- 1 flinke mespunt nootmuskaat
- 1 flinke snuf fleur de sel
- Versgemalen witte peper
- olijfolie
Bereiding:
1. Bedek de hazelnoten met een beetje olie en rooster vervolgens een paar minuten op 160/170° C in de oven tot ze goudbruin zijn. Hak de noten grof.
2. Snijd het witlof zonder kern in kleine stukken, was het kort in koud water en maak goed droog. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui glazig. Voeg wat zout toe, bij voorkeur fleur de sel. Pel de knoflook en rasp fijn, voeg daarna samen met de nootmuskaat en versgemalen peper toe. Snijd de ham in blokjes en voeg ook toe samen met de boter en roer alles even goed door. Doe vervolgens het witlof in de pan en zweet het goed aan voor ca. 3-5 min. Voeg tot slot de gevogeltefond en de helft van de room toe en laat ca. 15 min zachtjes koken met het deksel op de pan.
3. Giet de soep voorzichtig in een blender en blender fijn. Wrijf de soep vervolgens door een zeef, zo krijg je een mooie gladde soep.
4. Klop de overige room op tot een lobbige substantie van yoghurt dikte. Hak de hazelnoten grof. Serveer de soep in een koffiekopje of een soepkom en doe er iets geslagen room op. Garneer tot slot met verkruimelde roquefort en hazelnoot. Dien de Cappuccino van witlof met roquefort en gebrande hazelnoot warm op.
Dit recept is afkomstig van Cheflix, Netflix voor foodies zeg maar. Het recept is van de hand van chef Jacob Jan Boerma
