Ingrediënten voor 12 personen: 800g boerenkoolbladeren zonder harde stelen, in stukjes gescheurd. 2 el limoensap kleine rode kool zonder harde nerven, gesnipperd 2 stevige maar rijpe mangos, geschild, ontpit en in dunne reepjes 2 milde rode chilipepers, zonder pitjes en in smalle ringen 30g verse muntblaadjes, grofgehakt 40g korianderblad, grofgehakt […]
Ingrediënten (12 personen) roomboter 3 preien 3 venkelknollen in blokjes (groen apart houden) 3 teentjes knoflook 1,5 eetlepels venkelzaad 3 aardappels geschild en in blokjes 12 takjes tijm 300 ml witte wijn 6 laurierblaadjes 2,5l groentebouillon slagroom zeezout versgemalen peper bieslook gekookte ham Bereiding: Verhit de roomboter in een pan […]
Ingrediënten voor 8 personen: 500g dikke yoghurt, een nacht uitgelektZeezoutCayennepeper4 bosuitjes in dunne ringen4 el gehakte dragon2 el citroensap4 tl sesamzaadjes (geroosterd)Versgemalen zwarte peper500g krabvleesHandvol wilde kruiden1 Italiaans brood (Ciabatta)2 tenen knoflookOlijfoliezoutflakes Bereidingswijze: Snijd het brood in plakken en rooster kort in een broodrooster of ovenSmeer het brood licht in […]
Ingrediënten: 600g courgettes 8 bosuitjes, dun gesneden 400g haloumi-kaas, grof geraspt 60g bloem 4 eieren 2 el gehakte verse dille plus wat toefjes om te garneren 120 ml olie 2 citroenen 180g dikke Griekse yoghurt Bereiding: Rasp de courgettes grof en knijp er met uw handen of met een theedoek […]
Voor 15 personen 2 ananassen 30 saté prikkers, die 30 minuten in water geweekt zijn. 120 ml. Tequila 120 gram bruine basterd suiker 1,5 theelepel vanille extract 1⁄4 theelepel kaneel Slagroom ( spuitbus) Maak de ananassen schoon: snijdt eerst het kapje eraf, schil de vrucht dan van boven naar beneden […]
Voor 15 personen: Tempé van rembang 1,5 plak tempé 1⁄2 blok santen 6 eetlepels olie 6 dl. water Kruiden: 9 eetlepels uien, gesnipperd 9 teentjes knoflook, gesnipperd 3 theelepels sambal 1 klein mespuntje trassi 6 theelepels ketoembar 3 theelepels djinten 15 groene lomboks 3 mespunten kentjoer 3 theelepels laos 3 […]
Ingrediënten voor 15 personen: 5 kg krabscharen (diepvries of vers) 10 uien 10 tenen knoflook 5 eetlepels azijn 8 suikerklontjes peper en zout 5 eetlepels sambal 7,5 theelepel koenjit (= geelwortel) 15 kemirinoten 2,5 theelepels trassi 10 stukken sereh van ongeveer 6 cm. 5 vleesbouillontabletten stukje gember van 5 cm, […]
Voor 15 personen: 3 liter heldere kippenbouillon 3 kleine komkommers (zonder zaad) 500 gram varkensvlees (bv. van de haas) 3 eetlepels maïzena 3 teentjes knoflook geperst 3 mespunten anijspoeder (gemalen anijszaad) 6 eetlepels sherry 6 eetlepels Japanse sojasaus zout peper Bereiding: Schil de komkommer en snijd haar in uiterst dunne […]
Ingrediënten: 16 personen 16 plakken suikerbrood 200 gram boter 4 eetl. suiker 4 eetl. Amaretto 1000 gram aardbeien Poedersuiker 16 eetl. Mascarpone 200 gram pure chocolade (fijngehakt) 16 takjes basilicum Bereidingswijze: Bak het suikerbrood krokant in de boter en bestrooi met wat suiker. Besprenkel het daarna met Amaretto. Snijd de […]
Ingrediënten: (16 personen) 2400 gr. gepareerde lamsfilet 200 gr. gekneusde mosterdzaadjes 1 lt. lamsfond 16 theel. witte broodkruim 5 dl. rode wijn, bloem 100 gr. Boter 6 eieren knoflook basilicum zout, peper dragon, tijm 12 aardappelen 4 kleine courgettes 8 tomaten Melk, crème fraiche, geraspte kaas Bereidingswijze: De lamsfilet peperen […]