Voor 15 personen: Tempé van rembang 1,5 plak tempé 1⁄2 blok santen 6 eetlepels olie 6 dl. water Kruiden: 9 eetlepels uien, gesnipperd 9 teentjes knoflook, gesnipperd 3 theelepels sambal 1 klein mespuntje trassi 6 theelepels ketoembar 3 theelepels djinten 15 groene lomboks 3 mespunten kentjoer 3 theelepels laos 3 […]
Ingrediënten: (16 personen) 2400 gr. gepareerde lamsfilet 200 gr. gekneusde mosterdzaadjes 1 lt. lamsfond 16 theel. witte broodkruim 5 dl. rode wijn, bloem 100 gr. Boter 6 eieren knoflook basilicum zout, peper dragon, tijm 12 aardappelen 4 kleine courgettes 8 tomaten Melk, crème fraiche, geraspte kaas Bereidingswijze: De lamsfilet peperen […]
Ingrediënten: 1400 g lamsrugfilet2 bosje tijm70 groene asperges7 el kappertjes70 zwarte taggiasche olijven28 el pompoenpitolie14 el gerijpte aceto balsamico14 el olijfolie om in te bakken3.5 el roomboter350 ml vleesbouillon700 g spinazie Bereiding: Haal het vlees minstens 15 minuten voor het braden uit de koelkast. Ris de blaadjes van de ruid […]
Ingrediënten voor 14 personen: 800 á 900 gr Tarbot filet 105 gr eiwit 375 ml room 15 courgettebloemen 14 eetlepels kaviaar 5 winterwortel 3 courgette 1 koolraap 1 cayennepeper Zout en peper Bereiding courgettebloem: Snijd de tarbot in stukken en laat ze koelen in de koelkast. Blender de tarbot en […]
(12 personen) Ingrediënten: hertenbiefstukken (150 gram per stuk) 300 gr Shii-Take 300 gr oesterzwammen 60 gr roomboter Peper en zout Portsaus: 300 gr wildfond 120 gr ontbijtkoek 300 ml rode port 300 ml rode wijn 12 tl bruine basterdsuiker Friet van pompoen: Pompoen ½ fles zonnebloemolie Bereiding: Laat de boter […]
Ingrediënten 15 personen Waterkers 4 bussels 2250 g aardappelnootjes (diepvries) scheut sojasaus 11 eetlepels rode wijnazijn 11 eetlepels honing 18.75 cl sinaasappellikeur 3.75 dl runderfond 4 uien 8 sinaasappelen snuifje gedroogde tijm 4 eetlepels honing 2 kg wortelen 15 eendenborst een flinke klont boter peper zout Benodigdheden Een vel aluminiumfolie […]
Ingrediënten voor 15 personen. 5 Roodpoot patrijzen 1 bakje fond, water Peper zout en boter naar smaak Voor de zuurkool: 300g zuurkool 100g boter Laurierblad naar smaak 10 stukjes gerookt spek 2 dl water Groenten: 2 Grote aardappels 1/4 Knolselder Mosterd dressing: 1 Ui 2 lepels mosterd 1/2 Citroen 3 […]
ingrediënten voor 15 personen: 3 konijnenruggen (500-800g per stuk) 300g gerookt spek 9 uien soepgroente (wortel, prei, knolselderij e.d.) 3 takjes tijm en rosemarijn, 3 laurierblaadjes olijfolie 2 citroenen 600 me droge witte wijn 150g boter 12 cl calvados 600 ml room 6 lepels mierikswortel peper en zout Bereiding: De […]