Ingrediënten voor 12 personen: 12 eendenborstfilets van 150 á 200 gram Zeezout 6 tl Kaneel 6 tl Bruine suiker 12 tl Zwarte peper Rode wijn 750 ml Crème de cassis 450 ml Maïzena 3 el Frambozen 750 gram (mogen ook goed ontdooide frambozen uit de diepvries zijn) Zout; peper Witlof […]
Rolletje van groene kool: Ingrediënten: 800 gr. hertenrug-filet 1 st. groene kool 2el. mosterd 1 sjalot 200 gr. honing 2 el. roomboter 150 gr. gehakte noten (amandel, pistache en pecan)peper en zout, 2 mespuntjes komijn 40 gr. taggiasche olijven Peper en zout Gel van rode kool: Ingrediënten: 1/2 st. rode […]
Ingrediënten: (4 personen) Hazenpeper:2 hazenbouten3 gesneden rode uien1 steranijs,5 kruidnagels,3 jeneverbessen,3 blaadjes laurier,50 gr bastensuiker5 dl. rode wijn,2 dl. rode port5 dl. wildjus,1 takje rozemarijn,5 takjes tijm4 el. zilveruitjes Aardappel:15 gr. vegetal,4 st. grote aardappelen1 dl. melk,1 dl. room,50 gr. boter Rode Kool:15 gr. vegetal5 gr. boter,1 ui,1 bl. laurier,1 […]
Ingrediënten voor 12 personen: 8 plakken bacon, in kleine delen gesneden 2,5 kg Ierse runderlappen in blokjes gesneden 4 uien, fijngesneden 1 tl zout 8 teentjes knoflook, fijngeperst 2 blikjes Guinness tomatenpuree 8 takjes tijm 6 wortels in blokjes gesneden 4 stengels bleekselderij, gesneden runderbouillon 2 tl suiker gemalen peper […]
Voor 15 personen: Tempé van rembang 1,5 plak tempé 1⁄2 blok santen 6 eetlepels olie 6 dl. water Kruiden: 9 eetlepels uien, gesnipperd 9 teentjes knoflook, gesnipperd 3 theelepels sambal 1 klein mespuntje trassi 6 theelepels ketoembar 3 theelepels djinten 15 groene lomboks 3 mespunten kentjoer 3 theelepels laos 3 […]
Ingrediënten: (16 personen) 2400 gr. gepareerde lamsfilet 200 gr. gekneusde mosterdzaadjes 1 lt. lamsfond 16 theel. witte broodkruim 5 dl. rode wijn, bloem 100 gr. Boter 6 eieren knoflook basilicum zout, peper dragon, tijm 12 aardappelen 4 kleine courgettes 8 tomaten Melk, crème fraiche, geraspte kaas Bereidingswijze: De lamsfilet peperen […]
Ingrediënten: 1400 g lamsrugfilet2 bosje tijm70 groene asperges7 el kappertjes70 zwarte taggiasche olijven28 el pompoenpitolie14 el gerijpte aceto balsamico14 el olijfolie om in te bakken3.5 el roomboter350 ml vleesbouillon700 g spinazie Bereiding: Haal het vlees minstens 15 minuten voor het braden uit de koelkast. Ris de blaadjes van de ruid […]
Ingrediënten voor 14 personen: 800 á 900 gr Tarbot filet 105 gr eiwit 375 ml room 15 courgettebloemen 14 eetlepels kaviaar 5 winterwortel 3 courgette 1 koolraap 1 cayennepeper Zout en peper Bereiding courgettebloem: Snijd de tarbot in stukken en laat ze koelen in de koelkast. Blender de tarbot en […]
(12 personen) Ingrediënten: hertenbiefstukken (150 gram per stuk) 300 gr Shii-Take 300 gr oesterzwammen 60 gr roomboter Peper en zout Portsaus: 300 gr wildfond 120 gr ontbijtkoek 300 ml rode port 300 ml rode wijn 12 tl bruine basterdsuiker Friet van pompoen: Pompoen ½ fles zonnebloemolie Bereiding: Laat de boter […]
Ingrediënten 15 personen Waterkers 4 bussels 2250 g aardappelnootjes (diepvries) scheut sojasaus 11 eetlepels rode wijnazijn 11 eetlepels honing 18.75 cl sinaasappellikeur 3.75 dl runderfond 4 uien 8 sinaasappelen snuifje gedroogde tijm 4 eetlepels honing 2 kg wortelen 15 eendenborst een flinke klont boter peper zout Benodigdheden Een vel aluminiumfolie […]