Amuse

Amuse van krokante courgette

Ingrediënten (12 personen): 2 kilo courgettes (in 2 kleuren, groen en geel, als u die kunt vinden) 12 eetl. olijfolie, wat extra zoutflakes, naar smaak versgemalen zwarte peper, naar smaak chiliflakes, naar smaak. 150 gr. Parmezaanse kaas, fijn geraspt. 150 gr. vers broodkruim. 3 eetl. fijngehakte oregano of salie Bereidingswijze: 1) […]

Wildzwijnpaté met roggebrood

Ingrediënten: (12 personen) 375 gram wildzwijn voorbout 40 gram tijm 50 gram achterham x 40 gram basilicum 100 gram roomboter 40 gram oregano 30 ml Cognac 40 gram rozemarijn 80 gram ui 12 schijfjes sinaasappel 300 gram speklappen 12 schijfjes witlof 300 gram varkenslever 100 gram walnoten 20 gram teentjes […]

Toast met krab en dragonyoghurt

Ingrediënten voor 8 personen: 500g dikke yoghurt, een nacht uitgelektZeezoutCayennepeper4 bosuitjes in dunne ringen4 el gehakte dragon2 el citroensap4 tl sesamzaadjes (geroosterd)Versgemalen zwarte peper500g krabvleesHandvol wilde kruiden1 Italiaans brood (Ciabatta)2 tenen knoflookOlijfoliezoutflakes Bereidingswijze: Snijd het brood in plakken en rooster kort in een broodrooster of ovenSmeer het brood licht in […]

Courgette en haloumi beignet

Ingrediënten: 600g courgettes 8 bosuitjes, dun gesneden 400g haloumi-kaas, grof geraspt 60g bloem 4 eieren 2 el gehakte verse dille plus wat toefjes om te garneren 120 ml olie 2 citroenen 180g dikke Griekse yoghurt Bereiding: Rasp de courgettes grof en knijp er met uw handen of met een theedoek […]

Amuse van asperge, ham en filodeeg

Ingrediënten voor 15 personen: aantal plakken filodeeg 15 asperges 15 plakken gerookte ham (niet te dik) 1 tl salie 2 el olie 1 ei Bereiding: Filodeeg ca 2 uur voor de bereiding uit de vriezer halen en ontdooien, liefst in de koelkast. Oven voorverwarmen op 225 graden.  Asperges halveren en […]

Slakken in een eetbaar huisje

Aantal personen: 14 Ingrediënten: 1 bakje croquilles (48 stuks) 1 kruidenboter 250 gr 3 blikjes slak á 12 stuks 1 bosje bieslook Bereiding: Doe de slakken in de huisjes en druk er wat kruidenboter op. Verwarm ze in de oven op 180 ºC. Serveren: Bestrooi met verse bieslook. Serveer als […]