Ingrediënten voor 15 à 16 personen: 400g Morilles 12 eierdooiers 8 gekonfijte en ontbeende fazantenpoten 16 kwarteleitjes 400g fijne pasta 20 cl Jus de truffle 8 sjalotjes 2 bosjes peterselie 450g boter Bereiding: Maak de morilles schoon en snijd de sjalotjes fijn. Zweet deze aa n in wat water en […]
Ingrediënten 15 personen: Mascarpone panna cotta – 450 gr Mascarpone– 40 gr gelatine– 200 gr suiker– 800 ml melk– 400 ml room– 8 vanille stokjes-Bakspray/olie Dronken Vijgen -10 vijgen-600 ml Licor 43 (of Marsala wijn)-4 eetlepel suiker-4 klontjes boter-16 bitterkoekjes Bereiding: Schraap de vanille peulen leeg en doe de inhoud […]
Ingrediënten voor 15 personen. 5 Roodpoot patrijzen 1 bakje fond, water Peper zout en boter naar smaak Voor de zuurkool: 300g zuurkool 100g boter Laurierblad naar smaak 10 stukjes gerookt spek 2 dl water Groenten: 2 Grote aardappels 1/4 Knolselder Mosterd dressing: 1 Ui 2 lepels mosterd 1/2 Citroen 3 […]
Ingrediënten voor 15 personen Naar behoefte: Konijnenbout Ganzenvet Rozemarijn tijm sjalot Cresson Seranoham Filodeeg Voor de mosterdcrème: Natuurazijn 1,5 dl Zonnebloemolie 4,5 dl Grove mosterd Eierdooier 1,5 stuks Crème Fraîche Peper zout poedersuiker Bereiden: Laat de konijnenbouten in ganzenvet met tijm, rozemarijn en een sjalotje ongeveer 1,5uur garen op het […]
Ingrediënten 15 personen 2 gesnipperde uiten 180 gram roomboter 500 gr Carnarolirijst Scheut witte wijn 1400 ml bouillon van waddengarnalen 30 waddenoesters 30 plakjes gerookt buikspek Beetje bloem 3 1⁄2 eiwit Paneermeel 15 stukjes tarbot van 40 gram 350 gr hand gepelde waddengarnalen 200 gr Parmezaanse kaas Bereiding Fruit de […]
Deze tomaten-paprikasoep met geitenkaas is een soep die heel bijzonder is. Niet alleen vanwege de toevoeging van geitenkaas, maar ook door de manier waarop de soep gepresenteerd wordt. Het is niet heel veel werk maar het resultaat is verbluffend! Tomaten-paprikasoep Ingrediënten 15 personen 7 rode paprika’s 7 uien 14 […]
Ingredienten voor 15 personen: 9 blaadjes gelatine 450g witte chocolade 600g slagroom 6 eieren 6 el water 150g suiker flesje Warsteiner bier Chocoladeschaafsel bladgoud Bereiding: Gelatine in koud water weken. Slagroom voorzichtig en stukjes witte chocolade voorzichtig invoeren en laten smelten. De gelatine goed uitknijpen en door het slagroom/chocolademengsel roeren. […]
ingrediënten voor 15 personen: 3 konijnenruggen (500-800g per stuk) 300g gerookt spek 9 uien soepgroente (wortel, prei, knolselderij e.d.) 3 takjes tijm en rosemarijn, 3 laurierblaadjes olijfolie 2 citroenen 600 me droge witte wijn 150g boter 12 cl calvados 600 ml room 6 lepels mierikswortel peper en zout Bereiding: De […]
ingredienten voor 15 personen: 1 kg witvis 2 oude witte broodjes 1/4 ltr melk 2 uien 2 el boter 2 bosjes peterselie 2 eieren 4 eigeel zout, peper, cayennepeper, nootmuskaat voor de saus: 2 prei 4 el boter 4 el bloem 1 ltr karnemelk 4 eigeel 2,5 dl slagroom 2 […]
Ingrediënten voor 15 à 16 personen: 16 Vijgen 3 dl Rode port 6 dl rode wijn3 dl water 3 dl sinaasappelsap 6 kaneelstokjes 6 laurierblaadjes 2 citroenen (8 partjes per citroen uitsnijden) zoutSuiker (max 450g) Voor de vanillesaus: 150g suiker 7,5 dl melk 2 vanillestokjes Bereiding: Breng de rode port, […]